潘記燴麵

潘記燴麵，在駐馬店提起，似乎無人不知無人不曉，該面製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的美食。

簡介

潘記燴麵

在駐馬店提起潘記燴麵，似乎無人不知無人不曉。與一些中老年人閒聊，他們便能告訴你"潘記"的發展史。至今仍在市糧食局上班的李先生說，20年前，他只記得鄭州有開燴麵館的，每次出差，別人招待他的便是燴麵，那時只知道那味很美，每次去了便先去找燴麵館。當時只埋怨駐馬店咋就沒有開這樣的館子呢？不久後，他的願望實現了。在距離火車站不遠的地方有一家姓潘的老闆便開了這樣的一家燴麵館，吃後發覺這個連店名也沒有的燴麵館，做出的燴麵竟出乎了他的意外--其味的香醇讓他不再牽掛鄭州的燴麵館。這便是潘建安最初的燴麵館給食客留下的印象。

招牌

提起潘記燴麵館這個招牌，潘記燴麵館的創始人潘建安給記者講述了這樣的一個故事。那是1982年冬季的一個夜晚，他去燴麵館附近買東西，路上幾位剛下夜班的工人向他打聽附近是不是有家麵館，是做燴麵的。他領著食客來到了店內就座，而食客們剛才的問話讓他思量了許久。第二天他便做了一個招牌，為自己的店取名潘記燴麵館。1983年1月，潘記燴麵館在我市"誕生"，並自成一家。它的降臨活躍了我市當時的大小餐館，並在驛城獨樹一幟，逐漸形成了自己的風格。
第一次到潘記燴麵館吃麵的食客，也就成了潘記燴麵館的回頭客。他們沖的就是潘記燴麵館的信譽、聲譽及那獨特的香醇。潘建安在其伯父潘玉明的指導與建議下，不斷推陳出新，不僅使燴麵的香味更加純正，而且營養豐富，具有麵筋、肉爛、湯醇、味美的特點。如今，潘記燴麵館已有原來的湯麵發展到炒燴麵、涼拌燴麵等多種品種，這些創新引發了同行們的紛紛效仿。

其他

其實，在我市開燴麵館的不僅是潘家，還有肖記及一些沒有打出名頭的燴麵館。但無論燴麵館掛的是什麼招牌，都應該在質量上下功夫。對此，潘建安說，燴麵的製作看似簡單，實際上要做好燴麵是要花一定功夫的，並不是一塊面、一鍋湯就可以開起燴麵館的。純正的燴麵，面的筋度可拉至七八米長，而且燴麵的薄厚也有一定的規格。