滿堂水煮魚

滿堂水煮魚是四川傳統的漢族名菜，屬於川菜系。此菜魚肉鮮嫩，營養豐富，香辣爽口。以 鱸魚一條（約600克）。青筍尖5根、色拉油200克、花椒粒、乾辣椒段、熟芝麻、香菜、大蒜若干等製作而成。

滿堂水煮魚

營養價值

鱸魚 - [地方名]魯魚、花鱸、鱸板、花寨、鱸子、大板、中板。 [形態特徵]體延長而側扁,一般體長30—4...【所有鱸魚菜譜】

所屬菜系

川菜 - 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】

配 料

【主料】鱸魚一條（約600克）
【配料】青筍尖5根，色拉油200克，花椒粒、乾辣椒段、熟芝麻、香菜、大蒜若干

製作流程

流程一：

先將鱸魚宰殺洗淨，剔除頭骨。將頭骨切成塊，魚肉切成片。魚片里加入精鹽、1個雞蛋清、芡粉醃製待用。將青筍洗淨，每根切成4塊，將大蒜切成塊待用；

流程二：

鍋里放入色拉油，待油5成熱，加入花椒粒、豆瓣翻炒。當油顏色變紅，加入高湯，放大蒜塊、鹽、胡椒粉、雞精、味素，煮約2分鐘，去渣留湯待用；

流程三：

將青筍尖放入湯內小火煮1分鐘，撈出放在湯碗裡。再在湯里放入醃製好的魚片微煮。然後將魚撈起蓋在湯碗裡的筍尖上。餘下的湯水裡加入芡粉，淋在魚肉上；

流程四：

鍋內放油，將乾海椒段、花椒粒放入鍋內熗炒至香味飄出，淋在魚片上。魚片上再撒上蔥花、芝麻、香菜等即成佳肴。

核心提示

滿堂水煮魚的詳細介紹，滿堂水煮魚的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及滿堂水煮魚的做法、各種營養成分等。