滷雞腿肉

以雞腿為材料，通過慢火鹵熟的一道菜。主料：雞腿、生薑、老滷水、白砂糖,輔料：植物油、香料、鹽,耗時：30分鐘,功效：益氣、補精益髓、溫中

原料

主料： 雞腿兩隻重500克。
調料： 精鹽5克，醬油20克，白糖5克，蔥段10克，薑片8克，小茴香、 桂皮各2克，料酒10克， 紅曲粉10克，香油少許，植物油1000克(實耗30克)。

做法

滷雞腿肉

(1) 雞腿刮洗乾淨，用刀將肉麵劃開，剔去骨頭，用刀在向上剞上交叉刀紋，用醬油，料灑醃漬50分鐘。
(2)鍋內放入植物油燒至八成熱，將雞腿放里炸呈金黃色，撈出瀝油。
(3)鍋內放入底油燒熱，放入蔥段，薑片炸香，添湯，加入各種調料和 紅曲粉，燒開後打淨浮沫，放入雞腿用慢火鹵熟，取出晾涼，刷上香油，改刀裝盤即可。

成菜標準

雞腿肉完整，表面光滑紅潤，口感酥爛，口味成鮮味透。

營養價值

此萊具有溫中補脾、益氣養m、補腎益精、健骨壯力之功效。

提示

要刮淨皮面，醃漬入味；炸時用熱油沖炸法；滷製時間不宜長，熟透即可。