滷水鵝

滷水鵝

滷水鵝是廣東省傳統的特色名菜,屬於粵菜系。 絕妙味道的滷水鵝提潮汕人平時待客、逢年過節的佳肴,也是饋贈親友的極好禮物,潮汕的賓館、酒樓將其列為上菜入席。海外潮籍僑胞回鄉,無不以能品嘗到家鄉這一獨特風味為快事。

基本信息

做法用料

用料

水6斤,草果、豆蔻5克,味素75克,鹽175克,生抽、甘草、羅漢果、紹酒、湯骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、魚露、香茅、小茴香、片糖、雞油、八角、陳皮、肉蔻、沙姜、香葉、蔥、姜、蒜適量,西芹、紅蔥、雞肉若干。

做法

1.將鵝處理乾淨後不用開邊,放入鍋內;

2.加入適量清水,最好能浸到整隻鵝,放入薑片、適量鹽,煮至八成熟(煮的過程中要把鵝多翻幾次,可以避免粘底、熟得均勻),撈起瀝乾水分;

3.煮滷汁:鍋內熱油,把八角爆出香味,加入醬油、色油、五香粉、冰片糖,待糖煮溶後收小火;

4.把鵝整隻放入鍋內,用滷汁一邊煮一邊用汁均勻淋到鵝身上(滷汁儘量多一點),大概煮15分鐘左右,汁差不多收幹了即可,等鵝放涼了再斬件上碟。

注意事項

鵝要與其他藥材同時放進砂鍋里熬制;

2.味素要在快起鍋時放;

3.大火燒開以後用中火燜熟;

4.鵝翼、鵝掌只需要熬制半個小時,可以先切出來放到一邊。鵝腸放進滷水里燒開即食。

1.

鵝要與其他藥材同時放進砂鍋里熬制;

2.

2.味素要在快起鍋時放;

3.

3.大火燒開以後用中火燜熟;

4.

4.鵝翼、鵝掌只需要熬制半個小時,可以先切出來放到一邊。鵝腸放進滷水里燒開即食。

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