滷水豬大腸

滷水豬大腸

滷水豬大腸是一款菜品,主料為豬大腸,輔料有頭抽 、滷水汁 、草果等。大腸清洗經水煮再用滷水浸泡,最後用水慢煮,一小時後撈出放涼即可食用。菜品口味:中辣。

菜品介紹

菜名:滷水豬大腸

主要工藝:鹵

所需時間:數小時

製作難度:高級

所用廚具:炒鍋 電飯煲 電磁爐 優酪乳機

食材明細

大腸頭5斤、頭抽 半支、滷水汁 二支、花椒 適量、老薑 適量、八角 適量、茴香 適量、乾辣椒 適量、草果 適量

製作步驟

1. 把大腸一端對著水龍頭沖洗三四遍,翻出內面再洗三四遍,去掉腸子表面的污物和油筋,我是保留了部分油筋,為的是增加口感。然後加入一大勺麵粉再揉洗,放水漂洗乾淨,加適量黃酒和醋浸泡半小時。將肥腸再次清洗一遍,把水過濾乾,將肥腸內表面翻在裡面,就是腸子自然狀態。

2. 放入鍋中燒開的水裡煮5分鐘

3. 放進滷水里泡20分鐘

4. 大火燒開,再慢火一煮個小時

5. 一個小時後關火撈出來放涼

6. 然後就切小塊,可以上碟了

美食心得

1、洗肥腸可以用麵粉、菜油、醋、食鹽等清洗,我比較贊成用麵粉和醋,洗得乾淨。

2、滷製要用小火慢慢煮,肥腸熟透再浸泡在湯汁里,涼了撈出可以使其味道完全進入並不易收縮 。

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