滑蛋牛肉蓋飯

用料

材料
用量
牛裡脊100克
雞蛋3個
澱粉3克
蛋清1小勺
1克
小蘇打1克
生抽1/2小勺
白糖1/4小勺
雞精少許
芹菜葉碎少許

做法

1. 牛裡脊逆紋理切成薄片,加小蘇打、蛋清(從配量里取1小勺)、鹽1克、生抽、白糖、雞精和澱粉拌勻,再封上1大勺油,上漿30分鐘;
2. 雞蛋打散,加鹽2克,用1/2小勺澱粉+1小勺清水調成水澱粉,加入蛋液中混合均勻;
3. 熱鍋冷油滑炒牛肉片至斷生變色撈出,瀝淨油稍稍放涼,與準備好的蛋液混合;
4. 炒鍋必須洗淨,同樣熱鍋冷油,倒入蛋液後,用鏟子將凝固的蛋液向上推,讓未凝固的蛋液流下來再向上推,至大部分蛋液凝固成布狀便可出鍋,蓋在盛好的米飯上,撒上芹菜葉碎即可。
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