滑蛋牛肉蓋澆飯

滑蛋牛肉蓋澆飯是中國的一種蓋飯,就是用牛肉做成菜,澆到米飯上的一種吃法。主要用料牛肉、雞蛋、蔥、蒜瓣、生抽、生粉、料酒、鹽、黑胡椒、風味豆豉醬。

原料

牛肉、雞蛋、蔥、蒜瓣、生抽、生粉、料酒、鹽、黑胡椒、風味豆豉醬。

操作

一、準備

1、牛肉切薄片,放生抽、料酒、白糖、少許生粉,醃製牛肉。
2、放一湯匙清水。
3、用筷子不停攪拌。
4、蒜瓣切粒、蔥白切粒。
5、蔥綠切蔥花。
6、調汁:生抽、料酒、鹽、黑胡椒、風味豆豉醬、生粉、蒜粒、蔥白粒。
7、打蛋。
8、全部準備好,開始下鍋之前,在醃製好的牛肉里放一匙油。
9、拌勻。

二、步驟

1、鍋中放適量油,放蒜粒、蔥白粒,爆香。
2、倒調料汁。
3、大火燒開。
4、倒牛肉。
5、倒蛋液。
6、大火煮開。
7、蛋液成型,迅速略加攪拌,關火。
8、撒蔥花,出鍋、。
9、準備好米飯,將滑蛋牛肉倒到米飯上即可。

貼士

1、牛肉切薄片,可以將牛肉先冷藏下,拿出來切比較方便。
2、牛肉醃製的時候別放鹽,記得放點點白糖喔要,生粉不要很多。
3、一勺子清水很重要,鎖住牛肉本身水分。
4、下鍋前方一勺子油,進一步鎖住牛肉水分,這樣牛肉很嫩。
5、牛肉不下油鍋炒,先將調料汁煮開,再放牛肉,類似燙牛肉,這樣牛肉特別嫩。
6、蛋液煮開,不要煮久了,下鍋到關火,前後3分鐘,保證牛肉嫩。

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