滑炒魚絲

滑炒魚絲屬於魯菜，主要原料是比目魚（又名：鮃魚），口味是鹹鮮，工藝是炒，烹飪難度屬於中級。鮃魚肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，能補虛益氣。

【菜名】

滑炒魚絲

詳述

【所屬菜系】 全部
【特點】 色澤潔白，形態飽滿，口感清爽
【原料】
活黑魚一尾(約1500克), 筍尖、蔥、油、鹽、味素、料酒、胡椒粉、澱粉、蛋清各適量。
【製作過程】
1. 將黑魚治淨取淨肉，片成薄片，再切成4厘米長的絲。2. 魚絲加蛋清、澱粉上漿，入2成熱的油鍋劃熟。3. 勺留底油，入蔥絲、筍絲煸炒，烹酒加湯及調料，下魚絲翻勺，淋油裝盤既成。