溫州白蛇燒餅

蝦米150克 蔥花500克 精鹽150克

原料配方
上白麵粉1.25千克 豬肥膘肉250克 蝦米150克 甜醬瓜200克 京冬菜350克 蔥花500克 芝麻15克 精鹽150克 鹼20克 黃酒15克 飴糖15克 豬油200克 麻油少許
製作方法
1.將豬肥膘肉切成條，用鹽醃漬3天，再結成方丁；將甜醬瓜切成小丁；將京冬菜切細末；將蝦米用酒浸泡後切成細末，然後把這些原料放在一起，加點麻油拌成餡。
2.用0.8千克麵粉倒在面板上，當中扒個窩，加適量沸水拌成雪花片狀，涼透後加入涼水100克揉透，取出250克換入等量的酵面揉勻，發酵一二小時，加入鹼水(約20～25克)揉勻，搓成長條，摘成25個面劑子。再用450克麵粉，加適量豬油拌和揉成酥面，摘成25個油酥劑子。分別放在面劑子上，揉成長17厘米、寬10厘米多的橢圓形，倒卷四層撳扁，從兩頭折攏成12層，搓成直徑約3厘米的圓柱形，共摘成50個劑子。將每個劑子撳成直徑約8.3厘米的圓皮子，裹入餡心，包成直徑約6.6厘米、厚約1厘米的燒餅生坯；用飴糖加水調勻，刷在餅面上，撒上芝麻，最後將餅面對面地疊起來。
3.用木炭放入燒餅爐內生起火，待爐溫升至200℃時，封住風口，在燒餅生坯背面刷點水，交叉地完全貼在爐壁上，揭開風口，烘烤至餅呈黃色時，再封住風口及爐口，繼續烘燜，約四五分鐘可酥鬆，出爐即成。
產品特點 微黃色，酥鬆香郁，葷素鹹甜俱備，食後回味無窮。