白蛇燒餅

白蛇燒餅

白蛇燒餅是浙江省傳統小吃,酥鬆味香,回味濃郁。清光緒末年,溫州城區府頭門鐘樓右側,有一家張氏開設的燒餅店。其所制“蔥油重酥燒餅”,每50公斤麵粉加8.5公斤豬油揉成酥面;餡心用鹽漬豬肥膘肉丁、酒浸蝦米、甜醬瓜粒、京冬菜絲、蔥花,拌以麻油。成形後用火炭烘製。出爐的燒餅呈淡黃色,食之酥脆。女店主是一個寡婦,但因為喜穿白色衣衫,而且做的受人們喜愛,眾以《白蛇傳》中“白娘娘”稱之,所制燒餅亦隨之得名。

基本信息

白蛇燒餅 白蛇燒餅

所屬地區:浙江小吃

製作 工藝:烘烤法

製作材料

食鹼燙酵面1000克,精麵粉500克,豬肥膘肉300克,蔥60克,甜醬瓜200克,蝦米、飴糖各20克,京冬菜40克,料酒20克,精鹽50克,芝麻13克,芝麻油5克,熟豬油230克。

口味特色

白蛇燒餅 白蛇燒餅

酥鬆味香,回味濃郁,宜熱吃。

製作方法

1.將豬肥膘肉切成條,加鹽醃漬約3天,切成0.7厘米見方的丁;甜醬瓜切成丁;京冬菜切細末;蝦米浸酒後切細末,加芝麻油拌勻;蔥切細末。把以上原料拌成餅餡。

2.取麵粉450克加熟豬油200克揉成油酥面,摘成25個劑子。

3.把食鹼燙酵面搓成條,摘成25個面劑。把油酥面劑放在燙酵面劑上,用手掌推成長18厘米、寬12厘米的橢圓形,倒卷4層,按扁,兩頭折攏成12層,搓成直徑8厘米的圓形皮子,包入餅餡,擀成直徑為7厘米、厚1厘米的生坯燒餅。取飴糖20克加水15克攪勻,刷在餅面上,撒上芝麻,對面折成25對。

4.燒餅爐用木炭生火,待爐溫升至200℃時,塞住風口,右手在生坯餅背面撣點水,交叉貼在爐壁上,貼完後啟開風口,烘至餅呈淡黃色時,封住爐口及風口,再燜烘約5分鐘出爐。

製作要領

1.摘劑、包餡要均勻;

2.留下的50克麵粉作面板鋪面;

3.烘烤時爐火要均勻,火旺宜焦煳。

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