特點
徽州餅成品光澤黃亮，酥香甜潤。 金黃色，扁圓形，外皮透明，香甜味美。
歷史
相傳“徽州餅”是一位微州師傅傳入揚州而得名。後由揚州廚師沈大接做，沈大死後，由其弟沈四接做，後又有揚州廚師陳小四子繼承並加以改進，已成為揚州的家常麵點，很受消費者歡迎，不僅揚州老幼皆知，在徽州也很有名氣。解放前曾一度停產，直至公私合營時期才恢復供應。餡心有“棗泥”、“五仁”、“乾菜”、“火腿”、“香腸”、“肉鬆”等數種。在徽州地區，當地人稱作“塌果”。到黃山、西遞宏村旅遊時經常能看到路邊有賣徽州餅的。
製法
徽州餅方法一
原料配方：上白麵粉500克 黑棗500克 白糖150克 豬油250克 面酥適量 麻油少許。製作方法：
1.將麵粉倒入面盆，先加入適量開水燙成雪花狀，再逐漸加入冷水揉至起勁而有拉力時，將面拉成長條，包入面酥再次揉均勻後，摘成若干個面劑放好。面酥是麵粉中摻生油(或豬油)反覆搓勻即成。
2.將黑棗蒸爛，去皮核壓成泥，用豬油加白糖炒乾稠，即成棗泥餡。
3.將摘好的面劑一個個壓成皮子，用每個皮子包入適量棗泥餡，再擀成直徑3厘米左右的生圓餅。
4.將平底鍋放火上，先抹上一層水，再放上生圓餅，反覆轉翻，每翻一次，抹一次麻油，約15分鐘即成。
徽州餅方法二
製作材料：精麵粉550克，白糖、芝麻油各250克，紅棗400克，熟豬油25克。製作方法：1.選用上等紅棗放入盆內，用清水泡漲，洗淨，入籠蒸1小時左右取出，在銅絲羅篩內擦成泥狀，除去皮和核。
2.鍋內放入芝麻油和白糖溶化，加入棗泥，用小火炒至稠糊、能掛在鍋鏟上時，盛起晾涼即成棗泥餡料。
3.盆內加麵粉50克、熟豬油拌勻，擦成油酥面。剩餘的麵粉先用150克開水燙麵，再加入冷水150克，反覆搓揉上勁，蓋上濕布略餳，揉開，拉成長條，包入油酥面，摘成22個面劑，逐個按成圓麵皮，每個包入棗泥餡料25克，收口捏緊，口向下，用小擀麵杖輕輕擀成直徑約6.5厘米的圓餅，即成餅生坯。
4.平鍋置木炭小火上燒熱，將餅坯一面刷上芝麻油，將有油的一面朝下放在鍋內，另一而也刷上一層芝麻油，待一面烙至微黃色時，翻身烙另一面。如此反覆4次，烙至兩面呈平透明狀時，即可出鍋。
製作要領
徽州餅2.和面加冷水時要分次加入，不要一次加足；
3.和好的面困要揉勻餳透；
4.擀好的圓餅生坯要厚薄均勻；
5.烙制時翻一次身要刷次芝麻油。
