湘西菜非常講究的就是吃菜吃配料,吃的就是它本生的香味,和自己做的醬香味,所以這的菜都是分量很多的..
湘西菜之精髓:臘肉
據洞庭土菜館的師傅介紹,湘西人有隔年熏臘肉的習慣,年關殺頭豬可以細水長流吃上一年。與廣式臘肉不同,湘西臘肉是煙燻出來的,用幾百斤重的土豬,豬肉、豬頭、豬腳都可以用來臘,抹上食鹽、香料後放大缸里醃四到六天,再高高地穿掛到火坑的房梁或灶頭上,以煙火慢慢熏乾。一年半載下來,臘肉成了黑油油的一塊。吃時將外面一層刮掉,半精半肥,薄薄一片,晶瑩透光。
湘西臘肉其貌不揚,但嚼在口裡,齒頰留香,滿嘴生津。洞庭土菜館從湘西農家中蒐集臘肉,可以直接蒸來吃,像“湘西臘肉蒸臘芋頭”,臘肉肥瘦相間,豬皮的柔韌、肥肉的甘、瘦肉的煙燻香,交織成一種讓人難忘的獨特味道。此外,“湘西臘豬蹄煨海帶”想必受女士歡迎,豬蹄厚重的膠質有美容功效,而且越嚼越香。
湘西土菜,勝在夠“土”
吃湘西菜,要的就是土食材,土做法,無論果菜禽畜,還是魚蝦山貨,皆自山間天然,尤其是那鮮筍、野菜、蘿蔔最為稱道。洞庭土菜館將湘西的筍演化成多道“土”佳肴,“韭菜炒醬筍”、“乾鍋手撕筍”都很受歡迎。
而“湘西土雞湯”則是洞庭的招牌代表之一,嘗一口雞湯,清爽鮮美,帶著一股濃濃的雞香。雞肉燉得極爛,筷子一夾竟然骨肉分離,但肉放進口裡依然很有嚼勁,難怪連擅長煲湯的廣東人也自愧不如。
其他菜式推薦:
秘制大鍋雞:堅持原始的湘西做法,用不超過60天的土雞,以土茶油爆乾雞的水分,再用雞湯慢煨,雞肉入味,又香又嫩。
湘西糍粑:相當考體力的一道菜,將糯米浸2個小時後蒸熟,然後幾個壯丁輪流接力不停捶打,再用土茶油微炸,裹上花生碎,吃來柔韌香口,細細咀嚼能吃出濃郁的米香。
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