湘菜製作工藝

內容介紹《湘菜製作工藝》為全國高等職業技術院校烹飪類專業教材，供各類高職院校、技師學院、高級技校相關專業使用。 《湘菜製作工藝》也可用於高級技術人才培訓。 《湘菜製作工藝》由周軍亮編寫。

內容介紹

《湘菜製作工藝》為全國高等職業技術院校烹飪類專業教材，供各類高職院校、技師學院、高級技校相關專業使用。主要介紹了湘菜的歷史和發展趨勢，以及拌、白煮、醃、煨、燒、炒、溜、煮、燜、蒸、燉、炸、爆、汆和燴等烹調方法。《湘菜製作工藝》也可用於高級技術人才培訓。《湘菜製作工藝》由周軍亮編寫。