原料
熟牛肚400g、白蘿蔔500g、鹽1小勺、 胡椒粉1小勺、牛肉湯700ml（沒有就用熱水代替）、料酒1小勺、蔥姜少許。
清燉蘿蔔牛肚挑選牛肚和清洗：新鮮牛肚較陳舊牛肚富有彈性，顏色較淡，無腐敗氣味。挑選牛肚時注意選肚外面（有腸油的一面）要乾淨，切莫有草料或糞渣類污物，因為太難清理、太難洗了。
洗牛肚比較簡單，先把糞便沖洗淨，放一大把鹽，把肚適時翻轉抓揉兩遍，放鹼水抓洗一次，再用醋抓洗一次，清水洗淨，完畢。此法簡單、乾淨、安全可靠。
做法
做法一
1、熟牛肚買回來上面抹少許鹽揉搓，用溫水沖洗乾淨，去掉表面的油脂。生牛肚洗乾淨，放在煮沸的水中，中火浸煮半個小時，即成熟牛肚，白蘿蔔洗淨；
2、牛肚切條，白蘿蔔切塊，蔥姜切成小塊；
3、鍋內加開水或者牛肉湯燒滾，加入牛肚，蔥姜，料酒。大火燒開小火燉20分鐘；
4、加入蘿蔔塊繼續燉半小時，出鍋前加鹽和胡椒粉調勻即可。
同一個蘿蔔，不同的部位，所含的營養成分也是不同的。
第一段：從蘿蔔的頂部開始到3～5厘米處，此段含維生素C最多，但由於其質地較硬，可切成絲或條，採用快速烹調、爆炒的方法，當然也可以將其切絲後煮湯來喝，或者將其剁碎，做成包子或者餃子的餡料，同樣味道極佳。
第二段：蘿蔔的中間部分，此段不僅富含維生素C，而且含糖量較多，質地較脆軟，可切丁做成沙拉，或切絲用糖、醋拌冷盤，炒煮也很可口。
第三段：從蘿蔔的第二段到尾部的一段，這一段有較多的澱粉酶和芥子油類物質，吃起來會有些辛辣味，但可幫助消化，增進食慾，建議用來做醃拌菜。
做法二
主料：蘿蔔250克、牛肚100克
輔料：陳皮5克
調料：姜5克、胡椒2克、鹽3克、味素1克、植物油15克
做法：
1、將蘿蔔洗淨，切塊。
2、陳皮、生薑洗淨，搗爛。
3、胡椒打碎，用紗布包。
4、牛肚洗淨，切塊。
5、起油鍋，放入生薑、牛肚，炒片刻鏟起，放入瓦鍋內，再放入蘿蔔、陳皮、胡椒，加清水適量，文火燜三小時，至牛肚熟爛，湯水將乾為度，調味即可。
