清炸麻雀

清炸麻雀，美食，主要原料有麻雀20隻、酒50克、白糖2克、精鹽1.5克，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

【菜名】 清炸麻雀
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色澤黃亮，外脆里酥，香味濃郁，口味甘香。
【原料】
麻雀20隻。 香菜5克。紹酒50克、白糖2克、精鹽1.5克、薑片10克、桂皮2克、八角2克、蔥結1個、醬油20克、味素25克、芝麻油25克、花椒鹽1小碟，熟菜油1000克（約耗75克）。
【製作過程】
麻雀摔死，羽毛拔淨，去內臟洗淨，斬去腳爪。用沸水略汆，洗去血污）炒鍋置中火上燒熱，下菜油15克，至五成熱（約125℃）時，把蔥結，薑片入鍋略煸，即放入麻雀，加紹酒、醬油、白糖、桂皮、八角、精鹽和水100克，加蓋用小火燜酥，加味素，然後撈出麻雀，揀去各種香料，瀝乾水分待用。旺火熱鍋，下菜油，至七成熱（約175℃）時，入麻雀炸至金黃色，淋入芝麻油，裝盤，盤邊綴以潔淨的香菜即成。上桌時隨帶花椒鹽。