清湯蝦丸

清湯蝦丸是一道菜品，主料為蝦丸。

菜譜名稱

清湯蝦丸

烹製材料

主料：蝦仁500克。

輔料：豬肉(肥)75克 冬菜50克 草菇100克 冬筍25克 雞蛋清50克。

調料：大蔥15克 味素10克 鹽10克 香油10克 胡椒粉5克

烹製工藝

1、將蝦仁洗淨，吸乾水分後剁茸。

2、取豬肥肉切丁備用。

3、分別將冬菜、大蔥洗淨切細末。

4、冬筍去皮切小薄片。

5、蝦茸加入精鹽、味素、蛋白，用筷子打成蝦膠，加入麵粉攪勻，投入肥肉丁、蔥末、冬菜末，再攪勻。

6、把蝦膠用手捏成丸狀，放入微沸的水中，慢火浸煮約7分鐘至熟撈起，放入湯碗中。

7、用鍋下上湯600毫升，鮮草菇、筍片、香油、胡椒粉，煮沸後，把湯淋碗內即成。

菜品特點

蝦丸軟嫩，湯鮮味美。

操作提示

蝦膠要順一個方向充分攪勻。