清湯繡球皮絲

名稱

清湯繡球皮絲

具體介紹

主料：
發好皮絲250克。
配料：
鮮蝦仁100克，雞脯肉100克，火腿25克，淨冬筍25克。
調料：
精鹽5克，味素1克，紹酒10克，濕澱粉15克，雞蛋清1個;蔥姜水150克，清湯1000克，熟豬油25克，花生油500克（約耗50克）。
製作過程：
1.皮絲切成3厘米長的段，火腿和冬筍切成3厘米長的絲。以1／3的皮絲與火腿絲、冬筍絲拌勻，待用。
2.將雞脯肉砸成泥，蝦仁淘淨剁成泥，一起放盆中，放入雞蛋清、濕澱粉（15克）、精鹽（3克）、味素（0.5克）和蔥姜水（150克），攪上勁，再放熟豬油拌成糊。
3.用糊和剩餘2／3的皮絲拌在一起，擠成核桃形丸子；放在拌好的冬筍絲、火腿絲和皮絲上滾一滾，使其粘上三種絲成繡球形，上籠蒸5分鐘。
4.炒鍋內添清湯，下入剩餘的精鹽（2克）、味素（0.5克）和紹酒，再將蒸好的繡球皮絲下鍋，旺火煮開即成。
特點：質地脆嫩，味道鮮美。