簡介
涼粉鰱魚工藝
油爆口味
鹹鮮味主料
鰱魚(500克) 涼粉(150克)調料
大蒜(5克) 白砂糖(5克) 醋(5克) 澱粉(豌豆)(20克) 鹽(3克) 啤酒(20克) 香菜(15克) 花生油(40克) 雞精(3克) 料酒(10克) 花椒(3克) 香油(10克)大蔥(10克) 豆瓣辣醬(10克) 姜(10克) 泡椒(5克)類別
私家菜 學生膳食 補虛養身調理 養顏美容調理製作工藝
1. 將鰱魚洗淨去內臟，切成塊，用澱粉拌勻。涼粉切塊。將花椒投入燒熱的油鍋中炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。
涼粉鰱魚2. 坐鍋點火倒油，油六成熱時，放入魚塊炒散，待魚塊變成金黃色時撈出。
3. 鍋內留油，放入豆瓣辣醬、薑末、大蒜末、泡辣椒醬、蔥頭，倒入炸好的鰱魚翻炒，放入涼粉，加入啤酒、花椒油、料酒、白糖、雞精、精鹽、高湯、香油、醋炒勻，撒上香菜段即成。
工藝提示
1. 切塊均勻，把握好油溫，急火快炒。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油800克。
食譜營養
鰱魚
鰱魚有健脾補氣、溫中暖胃的功效；鰱魚含有豐富的膠質蛋白對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。
涼粉
涼粉由綠豆澱粉製作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但因涼粉全是澱粉，不易消化，固不可多食。
食譜相剋
鰱魚
吃魚前後忌喝茶。
健康提示
鰱魚性溫無毒，有暖胃、補虛、潤膚的功能。
