涼拌三絲

涼拌三絲

涼拌三絲是一道以海帶絲、青椒絲、紅椒絲作為主要食材,以醬油、鹽、醋、白糖、薑末、芝麻等作為輔料製作而成的傳統名菜。口味香脆。 紅綠白三色。鮮鹹酸三味。軟、脆、滑多種口感,清香爽口不膩。是以海帶,青椒,紅椒為原料的一道美味佳肴,適於糖尿病人的低熱量菜譜。

基本信息

做法

做法一

【原料】

水發海帶200克,青椒50克,精鹽1.5克,紅椒50克,醬油40克,醋25克,白糖25克,薑末20克,芝麻15克(焙好),辣椒粉25克

【製作過程】

正宗涼拌三絲 正宗涼拌三絲

1、海帶洗淨,切成細絲,放入開水鍋中煮2分鐘,撈出,用涼水焯一下,控乾

2、把青椒和紅椒洗淨,去蒂根,去籽,切成絲,分別入開水鍋中焯一下,撈出,用涼水沖一下,控乾

3、取潔淨瓷盆,將海帶絲、青椒絲、紅椒絲,放鹽稍微醃一下,再加醬油、醋、糖、薑末、辣椒粉和芝麻油,攪拌均勻,白糖化開後,出鍋,晾涼

4、熟芹菜段放入淨瓷盆中,倒入酸辣汁,醃漬40分鐘,入盤,撒入芝麻油,即可

做法二

涼拌三絲 涼拌三絲

選料:豬瘦肉(最好用坐臀肉)250克,乾冬粉100克,黃瓜(淨料)200克,果丹皮(山楂糕軟片)少許。

調料:麻油1匙,醬油、米醋各2匙,細鹽、味素適量,大蒜4瓣,香菜(切段)、蔥姜各少許。

製法:1.鍋內放豬瘦肉、清水、蔥、姜用大火燒沸後,轉用小火,煮至斷生即撈出,切成似火柴梗粗的絲。乾冬粉用開水泡發。黃瓜去籽、洗淨,切成比肉絲稍粗絲。果丹皮切成很細的絲。大蒜拍碎切成末。

2.把肉絲、冬粉、黃瓜絲放入碗中,加醬油、米醋、麻油、大蒜、香菜段、蔥姜,一起拌和,裝盆,再撒上果丹皮細絲即成。

特點:紅綠白三色。鮮鹹酸三味。軟、脆、滑多種口感,清香爽口不膩。

關鍵:1.冬粉不可泡發得太軟,要使其有一定爽滑軟韌的咬口。

2.刀工必須均勻而細巧。

做法三

材料:

豆芽50克,胡蘿蔔30克,芹菜30克,食鹽、 味素、香油少量。

製作方法:

1. 將胡蘿蔔、芹菜分別切絲備用。

2.鍋內放水,加熱燒開,放人豆芽和切好的胡蘿蔔、芹菜燙一下,撈出放涼,將食物、味素、香油拌勻,裝盤即可。

做法四

涼拌三絲 涼拌三絲

原料:金針菇,黃瓜,胡蘿蔔,食鹽,味素,生抽,米醋,油潑辣子,白糖,芝麻油。

1.金針菇入開水中焯燙一下,用筷子撥散;

2.一根黃瓜洗淨切成細絲,半根胡蘿蔔切絲備用;

3.金針菇瀝乾水份,將所有材料放入小盆里;

4.加入生抽、米醋、芝麻油、鹽、白糖、味素、油潑辣子,攪拌均勻盛盤。

做法五

食材:土豆1個、胡蘿蔔1根、綠豆芽200克、香菜適量、蒜適量、乾辣椒適量。

涼拌三絲 涼拌三絲

1、土豆去皮切成絲、胡蘿蔔切絲、香菜切段、蒜切末、乾辣椒剪成段備用。

2、燒一鍋水,先把胡蘿蔔放入鍋中焯30秒,然後把綠豆芽和土豆絲放入鍋中焯1分鐘。

3、把焯好的三絲過涼水備用。

4、往盆中依次放入1勺鹽、小半勺雞精、半勺糖拌勻,然後再把蒜末放入其中。

5、鍋中倒入少許油,油溫五六成熱的時候,將辣椒段放入鍋中煸炒出香味。

6、將辣椒連油一起澆在蒜末上。

7、把香菜段放入盆中,再倒入3勺白醋,幾滴香油。最後拌勻即可裝盤上桌。

營養價值

黃瓜含有蛋白質、脂肪、糖類,多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。

金針菇中含鋅量比較高,有促進兒童智力發育和健腦的作用,在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。

菜品特色

爽口小菜,鹹鮮口味。

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