海參三鮮湯

海參三鮮湯

水發海參:將海參放入淨鋁桶內,倒入沸水泡12小時,用微火煮2小時。撈出換沸水泡五六小時,待海參回軟後,用剪刀把海參破開,取出腸子洗去泥沙。換新水煮開,離火泡四五個小時;再換水煮開,挑出煮軟的海參,硬的繼續煮;待海參全部煮軟時,一起換新水煮開,撈出過涼水,再煮開撈入涼水中,放入冰櫃中保存。

海參三鮮湯介紹

此湯清味鮮,原料滑軟鮮嫩

主料

水發海參50克,鮮蝦仁(或對蝦))50克,雞脯肉50克。

配料

嫩菜心25克。

調料

清湯500克,料酒5克,味素1克,精鹽2克,雞蛋清少許,水澱粉10克。

海參三鮮湯製法

①將海參順長片成片,雞脯肉片成長6厘米、寬3厘米的薄片,蝦仁淘洗乾淨,握乾水分。將雞片和蝦仁放入少許精鹽、蛋清、水澱粉拌勻。
②炒勺內放入清水,燒沸後,把蝦仁、雞片余熟後撈出裝入湯碗內,海參和菜心也余過後撈入碗中。
③勺內放入清湯,放入料酒、精鹽,燒沸後撇去浮沫,放入味素,澆在湯碗內即成。

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