波波糖

波波糖

波波糖,又叫波波酥。它香甜、易化,所以又叫“落口酥”,是外婆做給孫子吃的一種點心,在當時鄉下叫做婆婆糖。主要特點是香、甜、脆,色澤麥黃。食之口內久留芝麻的清香。 波波糖系清朝鹹豐年間始創,用料考究,早為貢品,馳名中外。因它落口即酥,製作過程中多如水波蕩漾,所以又名落口酥、波波酥、波波糖。

簡介

波波糖 波波糖

波波糖,是清朝鹹豐年間,當時的鎮寧州知州,為在當地發展糖食,廣向民間徵集糖食製品。這時在鐘鼓樓腳的劉家老曾祖劉興漢認為鎮寧六馬盛產芝麻、糯米、麥子,於是決定以這幾種農副產品作主要原料試製糖食,經過多次試驗,幾度失敗,終於製成了酥、脆、香、甜、味美可口,別具一格的“波波糖”。 因它落口即酥,製作過程中多如水波蕩漾,所以又名落口酥、波波酥、波波糖。

製作

波波糖 波波糖
波波糖 波波糖

波波糖是用糯米加工的飴糖和去皮炒熟的芝麻粉末為主要原料,經過精心加工製作而成。將飴糖加溫至四十攝氏度時,加入芝麻末,這時飴糖就能層層起酥,再將起酥的糖皮捲成扁圓形狀,一個個潔白的酥糖就像春風拂盪的層層波瀾,故名為波波糖。波波糖以飴糖為原料,飴糖清甜易消化,經過麥芽酶的作用可變為葡萄糖,直接進入血液,極富營養,加上芝麻末,更加香甜酥脆,入口即化,是一種老少皆宜的食品。

波波糖相傳原是鎮寧附近苗族王宮中的宮廷小點,後來其製作方法流傳出來,經過不斷加工,才形成今天的波波糖。

它的製作過程有:發、榨、熬、扯、起酥等十幾道工序。它不僅好吃,經鑑定還含有大量維生素丙、葡萄糖和脂肪,營養豐富。並有潤肺、止咳、

傳說

傳說一

當地苗族、布依族、漢族民眾中還流傳著以波波糖慰問太平天國起義軍的傳說。

波波糖 波波糖

波波糖早就聞名於世。一九七九年波波糖在廣州交易會上受到國內外人士歡迎,它已遠銷美國、加拿大、日本、朝鮮和東南亞等二十多個國家和地區。來往參觀黃果樹瀑布的客人,總是喜歡品嘗一下當地特產波波糖,帶上幾盒饋贈親友,因此鎮寧波波糖的聲明便隨著客人們的足跡,傳向遠方。

貴州特產駿馬老字號波波糖是我國著名風景區黃果樹大瀑布所在地——貴州省鎮寧布依族苗族自治縣頗具特色的一種民族傳統食品。始於清朝鹹豐年間,早為朝廷貢品,至今已有數百年歷史。

在總結獨特的民族傳統食品工藝的基礎上,改進食品秘方,選用優質原料精工製作,為開拓市場而研製的傳統新產品。由於產品所使用的糯米、芝麻(脫殼)、麥芽、花生、葵仁等天然原料,未加任何添加劑,嚴格控制低糖量,因此產品口感怡人,酥脆香甜,甜而不膩,老少皆宜。

經當地官府品嘗鑑定,讚不絕口,並用罈子封裝送上司品嘗,認定為佳品。波波糖在清鹹豐年間曾作為貢品,供皇室貴族享用。曾有人贈聯云:“鎮寧城,鐘鼓樓,既宏既高,高臨全宇稱魁首;劉記號,波波糖,又脆又香,香酥沁人譽名州。”從那以後。凡進京趕考的文人舉子,過往的各方客商,各界知名人士,都要買上幾封帶走。這樣,波波糖逐漸馳名於全國。

傳說二

波波糖,鄉下稱婆婆糖,是貴州安順的一種點心。清朝鹹豐年間,因為每年都要給老佛爺進貢特產,可是當年貴州不知拿什麼出來好,苦惱之中地方政府走尋鄉下發現了婆婆糖,品嘗過後覺得味道很好,就選其為貢品,上貢老佛爺。老佛爺吃完後也認為味道不錯,問這種點心叫什麼名字。地方政府知道老佛爺心思縝密,要是直接說是婆婆糖,老佛爺就容易覺得說自己老。得罪老佛爺不是小事,地方政府見老佛爺吃得渣掉得胸前都是,於是去掉“婆”字下面的“女”字,說:“此為波波糖。”後來婆婆糖因此改名為波波糖,並且開始出名。

發展

波波糖,初名餑餑糖,貴州四大著名糕點糖食之一,明朝(1503年)產生於苗族王宮中,常被用作宮庭點心。前清漸漸傳至民間,晚清得以發展,至今己有500多年歷史。 首先發展者是劉功達祖輩劉興漢。清朝鹹豐年間,劉興漢當時應知縣“徵集製糖佳品,發展鎮寧糖食”之召,由於是劉氏在民間首創出名,因此文人墨客為表恭賀還贈聯云:

“鎮寧城,鐘鼓樓, 即宏且高, 高臨全宇稱魁首;

功達號, 波波糖, 又脆又香, 香酥沁人譽名州” 。

波波糖 波波糖

其後,赴京趕考者或過旅行商,為作留念都常在此購糖而別。

繼發展者是起義農民。1864年(同治三年)鎮寧各族人民聯合太平天國黃金印起義部隊打了勝仗後,為表慶賀,當地起義農民便用金黃麥、銀糯米、香芝麻,公推各族製糖能手,大制此傳統糖,經起義農民努力,更制出“酥而不硬、脆而不碎、香而不郁、甜而不濃”的波波糖,並廣泛流傳於民間。

鎮寧波波糖

波波糖 波波糖

是用飴糖和炒熟的芝麻粉末為原料,精心加工而成。外觀就像春風拂盪的層層波瀾,所以名為波波糖。因鎮寧波波糖是以飴糖為主要原料,飴糖清甜易消化,經過麥芽酶的作用可變為葡萄糖,極富營養,加上芝麻末,更加香甜酥脆,入口即化,是一種老少皆宜的饋贈佳品。 鎮寧波波糖曾獲中國首屆食品博覽會銀獎、銅獎。

波波糖主料:

飴糖和芝麻末

特點:

營養豐富、香甜酥脆,入口即化、老少皆宜

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