油饃頭

油饃頭 ，也稱麻燙、油麻、面拖、老鴰頭，是北方傳統麵食小吃，類似油條，又和油條不同。總之它是發麵油炸後的食品。在北方一帶廣為流傳，早上吃油饃頭，配上豆漿、素氽湯、肉丸子速食麵或者胡辣湯是北方人習慣吃法。油饃頭是河南地區的著名小吃，河南人喜歡把它當作早餐吃，口感外酥里嫩。

基本信息

• 中文名：油饃頭
• 別稱：麻燙、老鴰頭
• 主要原料：小麥麵粉，食鹽
• 防腐劑：否

• 地區：河南鄭州
• 類別：麵食

材料

麵粉適量，小蘇打少許，鹽少許，水適量，雞蛋1隻。

製法

和面

一、先把溫水倒進盆里，然後，放入鹼面、碘鹽用水化開，最後倒入麵粉，用力抄勻，然後，蓋上蓋子醒發30分鐘。

二、摔面，用手把面抄起來，用力摔四五下，然後繼續醒發，直到和好的面光滑如鏡，就可以下油鍋里開始炸。

三、冬天也可以晚上睡覺前發麵，夏天就不行了，溫度太高面會發酸，影響口感。

油炸

油熱之後，可以炸了。

把面放在面板上，事先放上面鋪，防止粘桌子，把面切成長條，再剁成小段，兩個摞在一起，用手輕輕一壓，放入鍋內，一會兒，油麵上就飄起朵朵金色的花瓣來，分外好看。炸好一面，再炸另一面。炸至金黃色即可出鍋。

吃法

胡辣湯、豆腐腦沾著油饃頭，也可以配豆沫，或者兩摻(即純豆腐腦摻胡辣湯)。熱油條沾黃豆漿，燒餅加油條，油條配甜湯等。