油粉飯

油粉飯是一種美食，主要原料有油粉1袋 五花肉1塊 菠菜1把 白菜2片 黃豆1小把 花生1小把 香菜3根 豆腐1塊 玉米面1小碗 小麥麵粉1小碗，是一道營美味的食品。

油粉飯學名應該叫粉漿飯，只有在襄汾才叫油粉飯。襄汾的油粉飯以汾城的最為正宗。
油粉飯的主要原料是加工綠豆冬粉的副產品。加工冬粉的工序很複雜，第一道工序叫燙豆子，綠豆燙好後，被浸泡的漲鼓鼓的綠豆再上石磨推，經石磨推過的綠豆變成了豆漿，豆漿再經過過濾，除去渣子，便剩下了澱粉，而這時的澱粉是和水混合在一起的，必須經過幾次沉澱才能得到乾澱粉，然後進入下一道工序。油粉飯的主要原料———油粉（學名叫粉漿）就是在沉澱發酵中產生的。小時候常有粉坊的人推著裝有用油桶改裝的運水推車，水桶中裝滿油粉到各個村子叫賣，現在不知還有沒有。
當然，油粉飯的油粉也可以自制，不過比較麻煩。做漿時，先把綠豆用水浸泡，膨脹後用食物料理機磨成成粗漿，用紗布過濾去渣，然後放在盆中或罐里。一兩天后，粉漿水發酵變酸。
油粉兌適量的水燒開，放入淘好的小米、大豆、綠豆、花生豆熬煮成粥，熬好後放入蘿蔔條等蔬菜（過去只有這些，現在應該改良很多）煮7成熟，下入麵條，麵條煮熟後調味燙蔥花（即將熱的蔥油倒入麵條），就可以出鍋了。喜歡吃辣的,再放入羊油辣椒．味道更好．
特點:微酸醇香,營養豐富,風味獨特.
做法：煮
口味：酸味
主料：油粉1袋五花肉1塊菠菜1把白菜2片黃豆1小把花生1小把香菜3根豆腐1塊玉米面1小碗小麥麵粉1小碗
調料：色拉油2大勺食鹽適量醬油適量蔥適量姜適量香油適量水適量
油粉飯的做法：
1、花生和黃豆清洗乾淨，用清水浸泡一夜，直到花生和黃豆泡發腫脹
2、五花肉切成小丁、菠菜和白菜洗淨後切成片狀，蔥姜切末，豆腐用鹽水浸泡沖洗後，切成小丁狀
3、鍋里放2大勺油，將豆腐丁下鍋，中小火慢慢煎炸，直到豆腐丁金黃硬脆，即可出鍋
4、另起鍋放少許油，油熱後，將肉丁下鍋煸炒，肉發白後加入蔥薑末，加幾滴醬油調味，將菠菜和白菜入鍋煸炒，加少許鹽，炒至蔬菜斷生即可出鍋
5、取一小盆的油粉放入鍋中，加入花生和黃豆，中火慢慢熬煮，1大勺的玉米面摻入1/3的白面用半小盆涼水攪拌開，等油粉燒開後，將玉米面水倒入鍋中，轉小火慢慢熬煮20分鐘
6、將先前炒熟的菜和炸豆腐丁放入鍋中，然後再倒入一大碗的油粉，中火熬煮，等到鍋中的油粉飯再次燒開後，加入少許鹽和香油調味，撒少許香菜段，攪拌均勻即可關火
烹飪小技巧
1、各家做油粉飯的方法不一樣，俺家的僅供參考，加入的材料也隨個人喜好改變。
2、油粉一般不單獨煮，都是摻入適量的玉米面和白面，熬好後滑糯清香，回味悠長。
3、油粉不耐煮，所以要分兩次加入。
4、喜歡吃酸一點的就多放油粉，不喜歡酸的少放油粉，多放點玉米面和水。