油炸鳳尾魚

油炸鳳尾魚是一道以鳳尾魚為主要食材製作的美食。

原料

主配料：鳳尾魚500克、蔥末5克、薑末5克、蒜末5克。

調料：醋5克、醬油5克、白糖10克、紹酒10克、色拉油500克（耗約100克）。

製法

（1）將鳳尾魚去鱗、鰓及內臟，洗滌乾淨，晾至表面乾燥。

（2）將紹酒、醬油、白糖、醋及開水40克，調勻成滷汁。

（3）炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至八成熱，放入鳳尾魚炸至金黃色，撈出瀝油。

（4）炒鍋復置中火上，放入色拉油，燒至六成熱，放入蔥末、薑末、蒜末煸炒出香味，放入滷汁、鳳尾魚，顛勻約30秒鐘，裝入盤內即成。

特點

色澤金黃，質地酥脆，酸甜適口，香氣濃郁。