簡介
河鮮的定義基本上可以這樣認為，只要是出產於河裡的可食用的動物性、或植物性原料通稱為河鮮。河鮮食品一向是受人們歡迎的食物,其豐富的蛋白質、低膽固醇、各種微量元素,與肉類相比對人的營養和健康更為優越。更有許多海鮮食品，包括生蚝、小龍蝦、蝦米、魚卵、等等，因為富含鋅、蛋白質等營養素。河鮮品雖然含有豐富的營養物質，但是不宜多吃。受河流污染的影響，河鮮品內往往含有毒素和有害物質，過量食用易導致脾胃受損，引發胃腸道疾病。若食用方法不當，重者還會發生食物中毒。吃河鮮不宜喝啤酒。河鮮忌與某些水果同食。魚蝦含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含有較多鞣酸的水果同吃，會降低蛋白質的營養價值，而且容易使海味中的鈣質與鞣酸結合，形成一種新的不易消化的物質。
河鮮概況
河鮮顧名思義就是生長在淡水河流里的魚、蝦、鱉、蟹、黃沉魚、毛蟹、河蝦、竹筒蝦、虹鱒魚、塘魚、田螺、漕蝦、黃魚、鳳尾魚、黃眉頭、打鼓蝦等可食用生物都是屬於河鮮類的，一般對於內地人常吃的就是各種河鮮，而對於生活在沿海的人吃的基本都是海鮮類的食物，河鮮可以做成各種美味的食物，根據每個人的不同喜好，吃了對人的身體也是有很大的作用，可以有效的幫助補充人體所需的大量蛋白質，吃的時候要注意衛生最好。
小龍蝦
河蝦頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，是河蝦類中最大的一類。小龍蝦是優質的淡水蝦類。它肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是高蛋白低脂肪的水產食品，頗得消費者青睞。
河蚌
河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等，屬於軟體動物門瓣鰓綱蚌科，是一種普通的貝殼類水生動物。河蚌以濾食藻類為生，常見的有角背無齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數種，我國大部分地區的河湖水泊中有出產。
河蚌肉質特別脆嫩可口，是筵席之佳肴。
鯽魚
鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。
鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產。
螺螄
螺螄，一般河裡面都有的，外殼很硬，呈螺旋狀，上面尖尖的，裡面的肉一般是用牙籤弄出來吃的。一定要洗乾淨，畢竟在水裡，有沙子，螺螄肉味鮮美，是人們喜食的佳品。
漕蝦
誰說只有日本魚生才能做刺身呢？漕蝦肉質嬾滑，以刺身做法，無需蘸醬，已有獨特的甜味，而刺身最講究選材的新鮮，所以要吃漕蝦刺身必須要提前預訂，要示當天的漁獲才能答覆能否製作。
而另一個做法就是鹽油水浸，在水中簡加加入油鹽浸熟漕蝦即可吃，漕蝦大小不一，腹中有鮮艷的蝦子，蝦殼易剝，幾乎無需用手，蘸上少量的豉油一起吃，鮮味十足，一不心就吃到面前堆起小山般的蝦殼。
黃魚
鹽油水浸漕蝦，黃魚也是此時做刺身最適時，因黃魚味道極為鮮美，能與鰣魚匹敵，所以刺身最能突顯其口感與鮮味，但是黃魚體積小，每條大概2兩重左右，而做刺身只能取其魚背上兩條脊肉，因只有這兩條肉無骨而且嫩滑，所以能做品嘗的部份更少，可謂稀有，但確實魚肉彈牙帶著輕易的粘感，能細細地品嘗到魚肉的纖維之味。
鳳尾魚
鳳尾魚，香煎最和味，鳳尾魚又稱馬鱭魚，其尾部分叉形狀像鳳凰的尾巴，短呈紅色，尖細窄長。這是一種回遊性小型魚類，平時多棲息於外海，每年春末夏初則成群由海入江，在中下游的淡水入口處作產卵回遊。
黃眉頭
黃眉頭也是鹹淡水交界水產中的“明星”，一般長度為10厘米左右，全身呈金橙黃色，肉質爽滑清甜，通常做法是用豉汁蒸，開鍋白灼。
打鼓蝦
還有一種特別的河蝦，名為“打鼓蝦”。因為捉起這種蝦時，這對蝦鉗會發生咚、咚、咚的響聲，甚似鼓聲，故因此而得名。當地漁民指這種蝦全是野生，供量也不是很穩定，所以能吃到也一種運氣，推薦的吃法就是直接白灼，海水味稍濃一點，鮮味也更為突出。
功效
河鮮營養豐富、脂肪低、蛋白高，富含磷、鋅，對增強體質、提高免疫力及智力的發展大有益處。
河鮮的新做法
蝦絲的做法，並非把大蝦煮熟之後切絲來拌，而是把大的生蝦片開來，然後撒上多量的太白粉，用棒子將它打的又薄又大片，川燙後切絲，所以做一盤，用兩隻明蝦或是五隻草蝦就夠了.
材料
草蝦5隻、菠菜4兩、木耳半杯、太白粉1杯
綜合調味料：
醬油1湯匙、麻油半湯匙、芥末醬1湯匙(或芥末粉) 、蔥屑、香菜屑各1湯匙鹽、糖、胡椒粉各少許
製法
1.草蝦去殼，由背部剖開成一大片。砧板上放乾太白粉，並將粉多沾在蝦片上，用桿面棍敲打、壓平，使成為一大片。
2.鍋中水燒滾後，將蝦片放入水中川燙，待蝦片變色且透明時撈出，浸入冷開水中沖涼，瀝乾水份後切成絲。
3.菠菜切段，木耳分成小片，均放入滾水中燙過，撈出後拌上一半量之綜合調味料，堆放到盤中，上面放上蝦絲，淋下另一半調味料便可。
