河蚌鹹肉豆腐煲

主料

河蚌
鹹肉
竹筍
豆腐
蔥 姜

輔料

料酒適量
鹽少許
胡椒粉少許

製作步驟

1 河蚌剖開，去除腸鰓等髒物，擠去腸子裡的淤泥
2 用鹽反覆搓揉河蚌，再用清水沖洗乾淨
3 用刀背或擀麵杖將河蚌邊的硬肉捶扁，肉質酥鬆後容易煮爛
4 河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜，料酒澆開後煮5分鐘撈出，洗淨後切小塊
5 取適量臘肉即鹹肉，最好是五花肉，洗淨切片待用
6竹筍去殼切片，入清入煮5分鐘撈出去除草酸
7豆腐切小塊入清水煮開撈出
8將河蚌、鹹肉、竹筍一起放入砂鍋里，再放入薑片、蔥段、料酒適量，加足量清水燒開，轉小火燉一小時
9至河蚌酥軟，加入豆腐再煮10分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可