沙鍋銅鵝

沙鍋銅鵝，主要食材有農家笨鵝1隻（淨重約750克），口蘑20克，洋蔥50克等，製作簡單易學，操作方便，口感舒適。

材料

農家笨鵝1隻（淨重約750克），口蘑20克，洋蔥50克，香菜、紅椒絲各5克，木耳20克，脆皮水30克。調料鹽3克，味素6克，雞精4克，辣妹子醬10克，李錦記蚝油20克，乾辣椒20克，老薑10克，香葉4片，桂皮1克，色拉油1.5千克，高湯1千克，紅油12克

做法

1.笨鵝宰殺治淨，入沸水中大火氽5分鐘，撈出控水；表面刷脆皮水，入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至色澤金黃，撈出控油；木耳用50℃的溫水浸泡30分鐘，取出控水；口蘑洗淨，一剖為二。
2.鍋內放入紅油，燒至七成熱時放入桂皮、香葉、老薑小火煸炒出香，放入辣妹子醬小火炒香，入鵝塊中火翻炒2-3分鐘，入乾辣椒中火煸炒2分鐘，入高湯、李錦記蚝油、鹽、味素、雞精調味，倒入高壓鍋內大火燒開，改小火壓10分鐘，出高壓鍋倒入鍋內，放入口蘑、木耳小火燒5分鐘，出鍋備用。
3.洋蔥放入沙鍋內墊底，將燒好的鵝塊、口蘑、木耳、原湯倒入沙鍋內，撒香菜、紅椒絲。

小訣竅

脆皮水的製作：白米醋500克，大紅浙醋50克，水50克，麥芽糖40克，玫瑰露酒50克調勻即可。