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水調麵團
水調麵團:即用各種糧食的粉料(包括麵粉、米粉和其他雜糧的粉料)摻入水、油、蛋等進行調製,使麵粉的粉粒和水及其他輔料相粘連,成為一個整體的團塊,被稱為水調麵團。
分類 -
麵團調製
麵團,是指糧食類的粉料與水、油、蛋、糖以及其他輔料混合,經調製使粉粒相互黏結而形成的用於製作麵點半成品或成品的均勻的團、漿坯料的總稱。麵團的形成過程一般...
作用 製作方法 -
韌性麵團
韌性麵團俗稱熱粉,這是由於此種麵團在調製完畢時具有比酥性麵團更高的溫度而得名。韌性麵團的糖、油用量少,麵筋形成量大;吸水量多,具有較強的結合力和延伸性;...
韌性麵團的特點 韌性麵團的調製方法 韌性麵團的配方 -
麵團改良劑
麵團改良劑是指能夠改善麵團加工性能的一類添加劑的統稱。主要包括氧化劑和還原劑。它們是麵包生產過程中最重要的添加劑之一。麵包生產中,除了使用原輔材料外,為...
麵團改良劑的作用 麵團改良劑的類型和用量 種類 -
油酥麵團
油酥麵團 是 起酥類製品所用麵團的總稱。它分為層酥麵團和混酥麵團兩大類。所謂起酥麵團是指由水油麵團(即水、油、面混揉而成的麵團)和乾油酥麵團(即只用油脂...
基本信息 分類 製作方法 -
酥性麵團
酥性麵團亦稱冷粉。酥性餅乾生產過程中,在控制麵粉蛋白質水化條件下調製的麵團。麵團調製時要控制麵筋的形成,使麵團具有較大程度的可塑性和有限的黏彈性,成形後...
製作工藝 酥性麵團的調製 注意事項 麵團起勁預防措施 -
三光麵團
A.濕性麵團的和制 2. 取一乾淨無水無油的不鏽鋼面盆 3. 將面盆放在...倒入一點水到洞裡 6. 用筷子將邊緣的麵粉向里攪動,使麵粉與水融合後,再倒入一點水,如此反覆攪拌幾次 7. 直到所有的乾麵粉都與水融合在一起,形成...
用料 做法 -
包子麵團
包子麵團,做法是將所有乾材料放在缸盆中, 加入水混合成團. 放在桌面上揉至有筋度. 麵團表皮光滑為止(約揉5~10分鐘). 將麵團放在大碗中, 覆蓋保鮮...
所需材料 製作方法 -
冷水麵團
冷水麵團是中筋麵粉300克、水120毫升、鹽2克等製作的材料。
簡介 材料 做法 -
丹麥麵包麵團
丹麥麵包麵團是以高筋麵粉170克,低筋麵粉30克,細砂糖50克,黃油20克,奶粉12克,雞蛋40克,鹽3克,乾酵母5克,水88克為主料食品。
內容簡介 配料 製作過程 小貼士