原料
主料
肥牛、豆芽
輔料
姜、辣椒粉、麻椒、花椒、小米辣、香蔥、澱粉
做法
| 1.炸紅油：1.1取一個碗，放上大約5克的辣椒粉 |  水煮肥牛 |
| 21.2：燒一手勺熱油，分成三次澆在辣椒粉上。澆完第一次加熱10秒澆第二次加入5克辣椒粉，再加熱10秒澆第三次。這樣就不會把辣椒炸糊。 |  水煮肥牛 |
| 31.3：炸好的紅油。我用的是陝西產的辣椒粉，所以可能沒有那么紅。 |  水煮肥牛 |
| 4.如果覺得香味和辣度不夠的話，把辣油回鍋，加入薑片與少許牛油和郫縣豆瓣醬，炸30秒，過濾。 |  水煮肥牛 |
| 5.豆芽掐頭去尾，洗乾淨，焯水，放到盤底備用 |  水煮肥牛 |
| 6.肥牛用5克的鹽與5克胡椒粉醃製，並用濃稠水澱粉抓勻。（為了讓牛肉更嫩） |  水煮肥牛 |
| 7.做一鍋熱水，把肥牛煮到八成熟。（主要是為了去除血沫） |  水煮肥牛 |
| 8.煮好的肥牛 |  水煮肥牛 |
| 9.用一半的辣油炒牛肉，加入10克鹽，10克糖，炒熟之後放在豆芽上，把小米辣與香蔥剪碎撒在牛肉上 |  水煮肥牛 |
| 10.用辣油炸花椒與麻椒，過篦子澆在肉上。再用一勺油，炸花椒與麻椒澆在肉上。（第一次炸花椒與麻椒要炸出香味就可以，第二次要把一些花椒麻椒炸糊） |  水煮肥牛 |
小貼士
1.花椒麻椒的量根據自己的口味放，辣椒粉也是可以根據自己的口味更換品種的。
