水果盤飾

基本信息

書名:水果盤飾

ISBN:754273353

作者:范強

出版社:上海科學普及出版社

定價:23

頁數:104

出版日期:2006-1-1

開本:21cm

包裝:平裝

簡介

現代的飲食中，水果已成為一種不可或缺的食品。因為水果無論是口感還是營養價值都是首屈一指的。在菜餚中加入水果不僅可以提高菜餚的營養價值，其鮮艷的色彩還可以給人愉悅的感受。但若把水果與菜餚一起烹調，往往因水果加熱後會溢出大量的水分而影響菜餚的口感。水果不經加熱，略加切雕裝飾於盤邊，與菜餚共食就成了珠聯壁合之選。由此，廚師們設計出了各種的水果盤飾。

編入本書的118例作品，分成平鋪疊片、直立疊片、圖案紋樣、中心樣式、抽象創意、水果盛器六大類。運用了拉片、翻卷、疊加、雕切等手法，在繼承傳統技法的基礎上不斷創新，力求線條簡潔、手法單一，以達到食用與藝術的完美結合。

目錄

一、平鋪疊片

二、直立疊片

三、圖案紋樣

四、中心樣式

五、抽象創意

六、水果盛器