圖書信息
出版社: 海峽出版發行集團，福建科學技術出版社; 第1版 (2010年9月1日)
平裝: 208頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7533536738, 9787533536732
條形碼: 9787533536732
尺寸: 26 x 18.8 x 1.4 cm
重量: 699 g
作者簡介
周振文，資歷：欣上海珍品堂餐廳主廚，國聯大飯店副主廚，鑽石樓粵菜餐廳主廚，美麗華高爾夫球場副主廚，美麗華大飯店副主廚，證照：台灣“勞委會”技能競賽裁判，台灣“勞委會”中餐烹飪技術士鑑定監評審員，授課：台北縣豫章工商職業學校餐飲科技術講師，台北縣開明高級職業學校餐飲科技術講師，桃園縣光啟高級中學餐飲科技術講師，獲獎台灣省廚藝競賽暨花蓮美食展蔬果雕刻第一名，台北中華美食展廚藝競賽蔬果雕刻金牌獎，北京國際美食廚藝競賽蔬果雕刻金牌獎，台灣中西百家名廚烹調比賽銀鼎獎，台北中華美食展廚藝楷校獎，台灣客家美食大賽廚師絹特優獎。
內容簡介
《蔬果盤飾與切雕技法》內容簡介：學習蔬果切雕的另類“偷呷步”各位喜好蔬果切雕的前輩、同業、讀者、學生大家好！今日有幸我的好友振文兄又有一本蔬果切雕書籍出版，內容翻新問世，本人除了感動還有佩服。目前市集坊間此類型的書籍還真是有如過江之鯽，可是如此書中針對大綱、指引、技法與美學，進行系統編排的卻是鮮而少見。從日常食材選購，到切雕工具的運用技巧，以及衍生出的相關的精緻刀工專業常識，書中都介紹得淋漓盡致。
目錄
Part 1 蔬果切雕基礎
選購適合切雕的蔬果食材
蔬果切雕工具大集合
刀具認識與拿握技巧
切雕作品保存技巧
Part 2 基礎切雕技法
甜椒菱形切雕法
甜椒葉子形切雕法
茄子鋸齒花切雕法
蘑菇帽切雕法－1
蘑菇帽切雕法－2
鮮香菇帽切雕法
削橄欖刀法
大黃瓜鋸齒花切雕法
大黃瓜表皮葉片切雕法
甜豆切雕法
荷蘭豆切雕法
小黃瓜雕松柏法
大黃瓜表皮小草切雕法
波浪刀各式切法
尖形槽刀各式切雕法
半圓形槽刀各式切雕法
線條切雕美感與排盤訓練
Part 3 青江菜切法
綠花椰菜切法
大黃瓜圓片切法
大黃瓜半圓片切法
大黃瓜1/2半圓片切法
紅黃甜椒菱形片切法
西洋芹月形片切法
柳橙1/3半圓片切法
小黃瓜斜片切法
小黃瓜半圓斜片切法
小黃瓜套環切法
小黃瓜半圓片切法
蘋果1/4半圓片切法
大黃瓜半圓斜片切法
小黃瓜圓片切法
紅黃綠甜椒條切法
胡蘿蔔半圓片切法
胡蘿蔔菱形片切法
鳳梨片1/4切法
鳳梨半圓片切法
茄子斜片切法
創意加分
Part 4 中式排盤裝飾
茄子花染色切雕法
南瓜飛魚切雕法
青江菜花切雕法一1
青江菜花切雕法一2
胡蘿卜平面切雕法
小番茄兔子切雕法
胡蘿蔔雙天鵝心形切雕法
大黃瓜、胡蘿蔔花切雕法
大黃瓜椰子樹切雕法
大黃瓜熱帶魚切雕法
大黃瓜皮雙飛燕切雕法
南瓜菊花切雕法
胡蘿蔔鯉魚水景切雕法
胡蘿蔔雙烏映月切雕法
芋頭字型切雕法
Part 5 西式排盤裝飾
大黃瓜葉片切雕法
蘋果鳥切雕法
荷蘭豆藤切雕法
檸檬、柳橙碟切雕法
紅洋蔥圈切雕法
什錦蔬菜條切雕法
南瓜乳酪切雕法
檸檬圈番茄碟切雕法
番茄皮花切雕法
番茄皮鋸齒花切雕法
橄欖形鮮菇蔬菜切雕法
胡蘿蔔星形切雕法
芋頭葉片切雕法－1
蘑菇蔬菜切雕法
紅白蘿蔔球切雕法
馬鈴薯海芋切雕法
醬汁杯切雕法
芋頭葉片切雕法－2
創意加分
作品欣賞
Part 6 日式排盤裝飾
生魚片用木薄片折切法
大黃瓜皮楓葉切雕法
櫻花樹切雕法
韭菜花梗、花朵切雕法
大黃瓜皮竹節切雕法
大黃瓜皮葉子切雕法
大黃瓜皮竹葉切雕法
小黃瓜、茄子扇形切雕法
魚板疊式葉片切雕法
魚板菊花切雕法
胡蘿蔔桃子切雕法
大黃瓜圓桶座切雕法
胡蘿蔔花切雕法
韭菜花網狀排法
甜椒小花盤飾切雕法
各式薊弱(魔芋)板卷折法
大黃瓜皮柳葉切雕法
Part 7 瓜果盅切雕
大黃瓜竹節盅
南瓜盅與南瓜盤
柳橙盅與柳橙籃
白蘿蔔盅
木瓜盅與木瓜盤
鳳梨盅與鳳梨盤
哈密瓜盅與哈密瓜盤
蘋果盅與蘋果碟
甜椒盅與甜椒碟
火龍果盅與火龍果碟
番茄盅與番茄碟
竹筍盅與竹筍碟
檸檬碟與檸檬籃
Part 8 簡易水果盤切雕
滿載而歸
紅男綠女
花籃滿載
蘋果表皮切雕法
花團錦簇
黛綠年華
水果盤進階技法
作吊欣常
Part 9 飲品杯飾切雕
各式杯飾緞帶
楊桃花杯飾
西瓜片杯飾一1
西瓜片杯飾一2
胡蘿蔔鯉魚杯飾
西瓜皮劍插杯飾
鳳梨蘋果杯飾
鳳梨杯飾
楊桃檸檬杯飾
鳳梨櫻桃杯飾
柳橙皮杯飾
小番茄杯飾
作品欣賞
