毛家菜

毛家菜

韶山毛家菜因毛主席而名氣海內外,如今在北京、廣州、湖南等地均有毛家菜館。現今除了經營毛主席生前愛吃的一些家常菜外, 還不斷推出了適合各種口味的特色菜。毛家菜館經營各種湖南老家腊味,土特產。如剁椒魚頭、豆辣紫蘇火焙魚、毛氏紅燒肉、竹筒排骨、酸豆角肉泥、香芋扣肉、粉蒸肉、湖南米粉、米豆腐、紅薯餅等,菜餚以鮮、香、辣為特點,深受海內外食客的歡迎。


20世紀80年代以來,國人最深厚的湘菜情結表象是什麼?“毛家菜”脫穎而出,備受國人喜愛,火爆全國。何謂“毛家菜”?簡而言之,是源於韶山,以湖南韶山地域飲食風俗為底蘊,主席的個人飲食習慣為特色風格,並以其姓氏命名的原生態的地方老百姓家常風味湘菜。
縱觀毛家飯店的發展史,毛家菜形成的個因是“三特”:
特定的歷史地位。
一方水土養一方人。主席他既成革命領袖,依然保持著勞動人民的本色,生活儉樸,一日三餐依然是家鄉風味:臘魚臘肉臘八豆豆豉辣椒辣椒炒苦瓜、泥鰍煮豆腐、韶山火焙魚。在他的一生的飲食菜譜中,“紅燒肉”、“鱅魚頭”當屬他最奢侈、最喜愛、最營養的補腦菜品。1972年2月美國總統尼克森訪華,宴請尼克森時,也是用了家鄉的湘菜“紅燒肉”等菜招待,毛家菜顯示了其特定的歷史地位。
特殊的飲食情結。
湘音、湘情、湘俗,以及對這位一代偉人的懷念。中國人在他去世之後,常以吃毛家菜這最樸素、最簡單的方式紀念他、敬仰他。
特別的個性滋味。
毛家菜作為湘菜地方菜中的一個重要支柱,以土特為主,以時鮮為先,以清純為妙,以香辣為要,以臘熏為助。原生態地傳承著《黃帝內經》上記載的中國人的傳統經典飲食結構原理:“五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充。”土中見特,俗中見雅,素菜相宜,為世人所愛。宋代名人范仲淹對中國飲食說過一句很精彩的話:家常飯好吃。毛家菜正是韶山民間老百姓常吃的家常飯菜。湖南民風的強悍與豪放,濃縮在刺激的口味之中。

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