橘味雞絲

橘味雞絲是道私家菜,以雞肉為主,該菜色澤淡黃，橘香味濃,有氣血雙補的功效.

基本資料
菜系及功效：私家菜氣血雙補食譜學齡前兒童食譜補虛養身食譜營養不良食譜口味：陳皮味工藝：滑炒
製作材料
主料：雞肉500克輔料：橙皮10克,辣椒(青,尖)50克調料：大豆油50克,鹽5克,料酒5克,味素2克,白砂糖5克,果汁20克,香油5克
製作過程
1.將青椒洗淨切成絲備用；雞肉（雞脯肉）投入水鍋中燒煮至熟撈出，晾涼後切成絲；橙皮用水浸泡剔淨內白色肉質部分，再用開水浸泡10分鐘後撈出切成細絲待用。2.鍋內加適量大豆油燒熱，放入雞絲炸至淡黃色時撈出瀝油。3.原鍋留底油少許，烹入黃酒、精鹽、白糖調和，放入雞絲、橙皮絲、青椒絲翻炒，再放味素、鮮橙汁翻勻收汁，淋上香油出鍋晾涼即可。
製作要訣
料酒又稱黃酒；可用鮮橙皮或鮮橘皮代替橙皮。橘味雞絲的特色：色澤淡黃，橘香味濃。