槐花麥飯

槐花麥飯

槐花麥飯是陝西地方小吃,主料有槐花,輔料有麵粉、玉面、蒜、鹽 、辣椒油等。陝北人做槐花麥飯的方法,一般是把花序上的花朵摘下來、洗乾淨,用開水燙燙, 將水分捏去,再拿專門的“擦子”把土豆擦成扁絲,把土豆絲和槐花放到盆子裡,倒入適量麵粉攪勻,上籠蒸20分鐘左右,蒸好後,用調好的汁子(一般是蒜泥、辣子面、味素、蔥花、醬油和醋放在碗裡潑些油)拌著吃,味道好極了。叫槐花洋芋“擦擦”。

文章介紹

“文章名——槐花麥飯

作 者——趙繼東

槐花麥飯 槐花麥飯

仲春的雨天,蝸居斗室的我,望著窗外南山的一片蔥鬱,忽然想起故鄉關中平原槐樹的翠綠,還有春天盛開的一串串淡黃或乳白的槐花,更令我依依想念的是家鄉特有的綠色食品--槐花麥飯。

在我童年的記憶里,家鄉尚是貧困的,糧食極為珍貴。老一輩人就要變著戲法兒創造一些食物來。槐花麥飯與其說是奶奶的發明,不如說是奶奶的母親或是奶奶的祖母的傑作。槐花麥飯的製作,只是一代代人繼承並不斷創新而已。

每年清明的前幾天,槐樹仿佛一夜之間,“千樹萬樹梨花開”。整個村子洋溢著槐花的清香,流露著淡淡的甘甜之味。要是哪家砍去槐樹多餘的枝幹,摘槐花的鄉親便蜂擁而至。大人、小孩,男男女女,三下五除二,掛滿槐花的樹枝,轉眼間就變成光桿桿。沒有摘到槐花的人,總要想著招數慫恿主人家再鋸些槐枝,以解槐花麥飯之饞。

有時,修槐樹枝的人家少,我們不得不去六里多遠的灞河河堤上摘槐花。那是一種既快樂又冒險的事兒。大人們會爬樹,“閱盡槐花美色”,極是痛快淋漓。我和小夥伴們,則手握長長的木桿,桿的頂端拴個鐵鉤,將槐樹枝鉤下,不大功夫,就能摘滿一籃槐花。這鮮嫩的槐花,不僅是農村人的稀罕之物,而且也是城裡人的盤中美餐。槐花既能蒸食,又可以煮熟後涼拌,尤以炒食為佳,營養價值很高。另外,它的用途廣泛。《辭海》注釋:槐花,呈淡黃或米黃色,性涼,入中藥,治痔瘡;其花可制黃色染料。槐樹的莢果還作為制醬油和酒的原料。

要做出上好的槐花麥飯,選料是最為講究的。選摘那些似開非開、含苞欲放的槐花,色鮮花嫩,是為上等之品。槐花清洗乾淨,放入少許食鹽,在陽光下晾去水分。待不粘手時,拌入適當的麵粉,約為槐花量的三分之一,再撒下星星點點的碧綠的槐樹嫩葉。奶奶說,這叫“小蔥拌豆腐,一青二白”,誘人食慾。做完這一切,便將摻了麵粉的槐花攤在蒸屜上放在鍋里,用大火燒開改為小火慢蒸二十分鐘,清香撲鼻的槐花麥飯就做成了。若是生活稍好一點的人家,還會在熱氣騰騰的槐花麥飯中灑點豬油,這便是上乘的槐花麥飯了。一般是客人才能一飽口福的,當然也只有春天的客人才有如此的待遇。

如今,人們的生活提高了許多,卻依然倡導綠色食品。吃粗糧,食野菜,回歸自然。那么,故鄉的槐花麥飯,算是全占齊了,當之無愧。

我懷念故鄉的槐花麥飯,更懷念逝去的祖母。

做法

食材

主料

槐花500克

輔料

麵粉適量、玉面適量、蒜3瓣、鹽1勺、辣椒油1勺

步驟

1、準備好槐花最好選擇花骨朵狀態的,不要選已經開花的。

2、玉米面和麵粉以1:2的比例混合均勻備用。只用其中一樣也可以,但兩者混合一起使用口感更豐富營養也更好。

3、把槐花洗淨瀝水,撒上玉米面和麵粉的混合粉,可以分批逐次地添加,這樣更利於操作。

4、充分拌勻,使得每一個槐花都沾上粉。

5、上鍋隔水蒸十分鐘。

6、蒸槐花的同時,把蒜洗淨加鹽搗爛,加適量辣椒油和清水,兌成料汁兒,澆到蒸好的槐花上即可享用啦。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們