椰蓉杏仁墨西哥麵包

原 料

湯種:高粉20g、水100g。
麵團:高粉230g、低粉70g、全蛋液20g、湯種70、水85g、細砂糖40g、鹽3g、酵母3g。
椰蓉餡料:黃油50g、細砂糖50g、全蛋50g、椰蓉100g、牛奶20g、葡萄乾60g。
表面裝飾:黃油50g、糖50g、杏仁粉15g、低粉40g、全蛋50g、杏仁片少許。

操 作

一、湯種:
1、高粉放入碗中,加入少許水調勻後,沖入全部量的水,攪拌至麵粉完全溶解。
2、將碗直接放入鍋中,隔熱水加熱,邊加熱邊攪拌,直至麵糊變成濃稠狀,或者直接放入微波爐分多次加熱,每次10秒後拿出來查看,麵糊變成濃稠狀即可;自然晾涼後備用。
二、湯種麵團:
1、將除黃油外的材料混合後,揉成麵團。
2、黃油軟化,加入麵團中,揉至擴展狀態。
3、將麵團放置溫暖處發酵2.5倍大小,分割成50g的小份,滾圓鬆弛15分鐘。
4、鬆弛後的麵團擀成圓形,翻麵包入椰蓉餡,收緊口。
5、收口朝下、排在烤盤上,放溫暖濕潤處二次發酵40分鐘。
6、最後發酵結束,在表面約1/2的面積處轉圈擠上杏仁墨西哥皮,撒少許杏仁片。
7、入180度預熱烤箱中層上下火15分鐘。
三、椰蓉餡製作:
1、將黃油室溫軟化。
2、加入細砂糖,打至顏色變淺,體積膨大。
3、分次加入全蛋液,分次加入蛋液,每加一次充分攪勻後再加下一次,直到全部加完。
4、加入椰蓉拌勻。
5、加入牛奶拌勻後稍放一會兒,讓椰蓉吸足水分。
6、60g葡萄乾放入朗姆酒泡軟後加入餡料內拌勻即可。
四、杏仁墨西哥皮:
1、室溫軟化黃油,低粉、杏仁粉混合後過篩備用。
2、將軟化後的黃油打軟,加入細砂糖打至顏色變淺,體積膨大。
3、分次加入蛋液,每加一次充分攪勻後再加下一次,直到全部加完。
4、加入過篩後的粉類,用刮刀拌勻。
5、將麵糊盛入裱花帶備用。

營養價值

椰子的營養價值很高。我國的中醫認為,椰肉味甘,性平,具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效;椰汁味甘,性溫,有生津、利水等功能。現代醫學研究表明,椰肉中含有蛋白質、碳水化合物;椰油中含有糖份、維生素B1、維生素B2、維生素C等;椰汁含有的營養成分更多,如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質。由此可以看出椰子是藥食兩用的佳品。當脾胃倦怠、食欲不振、四肢乏力、身體虛弱時,將椰肉切碎,並加入適量的雞肉和糯米,蒸熟後飲食,效力更佳,因為雞肉、糯米及椰肉三者皆滋補,用燉湯的方式處理,補益功效更加顯著;椰子中加入冬瓜子可瀉肺火;加性涼的雪肉或清補的黃耳可中和椰子的溫燥;患寒咳時,也不妨吃些椰肉,能起到止咳、化痰的作用。體內熱盛的人不宜吃椰子;如果您長期夜睡,愛吃煎炸食物,容易發脾氣,口乾舌燥的話,也要切記請勿多吃椰子。
椰子除了其果實有很大的作用外,其它部分的功用也不小:椰殼可以燒制活性炭或加工椰雕、樂器;椰乾可加工成椰油;椰木質地堅硬,花紋美觀,可做家具或建築材料。椰子綜合利用產品達360多種,在國外有“寶樹”、“生命木”之稱.
杏仁為薔薇科植物杏或山杏的部分栽培種味甜的乾燥種子。
杏果和杏仁都含有豐富的營養物質,杏仁有苦甜之分,甜杏仁可以作為休閒小吃,也可做冷盤用;苦杏仁一般用來入藥,並有小毒,不能多吃。
乾燥種子,呈扁心臟形,長1.6~2.1厘米,寬1.2~1.6厘米,頂端尖,基部圓,左右對稱,種脊明顯,種皮較苦杏仁為厚,淡黃棕色,自合點處分散出許多深棕色脈紋,形成縱向凹紋。斷面白色。子葉接合面常見空隙。氣微,味微甜。以顆粒均勻而大、飽滿肥厚、不髮油者為佳。
主產河北、北京、山東等地;此外,陝西、四川、內蒙古、甘肅、新疆、山西、東北等地亦產。

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