此菜用椰子汁及咖哩油配製而成, 蚵肉鮮嫩,椰奶香濃,咖啡香辣,爽滑可口,刺激食慾,獨具地方特色。
用料:
浸發好的蚵肉(註:乾蚵肉在冷水中浸發12小時,洗淨,用清水煮約4小時至�,再洗淨,即為浸發好的蚵肉。)300克、咖哩油5克、鮮椰奶50克(用1個鮮椰子壓出的汁)、筍類100克,姜米、蒜茸各5克,味素10克、蚝油15克、上湯50克、紹酒10克、生蔥2條、薑片2片、生油125克、生粉少許。
製作:
1、將薑片、蔥條放清水中煮成姜蔥水,把浸發好的蚵肉過一次姜蔥水,洗淨,再在滾油中過一次油,用笊籬濾出油分,再用上湯或骨頭(雞、鴨、豬肉均可)一起燉20分鐘,便可除淨蚵肉本身的海腥味,然後將蚵肉切成日字形塊件待用,筍尖置滾水中燙過後也切成日字形塊件待用。
2、猛火燒鍋,落油,下料頭爆香,倒入蚵肉,筍尖、贊酒,下蚝油,爆炒之,然後加入上湯、椰奶、咖哩油炒勻,入濕生粉勾芡,落尾油即成。
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