椰奶咖喱蚵

椰奶咖喱蚵是一道美食，是由為浸發好的蚵肉300克、咖哩油5克、鮮椰奶50克（用1個鮮椰子壓出的汁）、筍類100克，姜米、蒜茸各5克等食材製作而成。

椰奶咖喱蚵為海南特產風味菜。蚵，學名“硨磲”，也稱“車渠”。因其背上壟紋如車輪之渠而名，海南俗稱其為“蚵”，其閉殼肌乾制後為“蚵筋”。屬海洋軟體動物門硨磲科動物。產於南海區域，以西、南沙群島出產最負盛名。
此菜用椰子汁及咖哩油配製而成， 蚵肉鮮嫩，椰奶香濃，咖啡香辣，爽滑可口，刺激食慾，獨具地方特色。
用料：
浸發好的蚵肉（註：乾蚵肉在冷水中浸發12小時，洗淨，用清水煮約4小時至�，再洗淨，即為浸發好的蚵肉。）300克、咖哩油5克、鮮椰奶50克（用1個鮮椰子壓出的汁）、筍類100克，姜米、蒜茸各5克，味素10克、蚝油15克、上湯50克、紹酒10克、生蔥2條、薑片2片、生油125克、生粉少許。
製作：
1、將薑片、蔥條放清水中煮成姜蔥水，把浸發好的蚵肉過一次姜蔥水，洗淨，再在滾油中過一次油，用笊籬濾出油分，再用上湯或骨頭（雞、鴨、豬肉均可）一起燉20分鐘，便可除淨蚵肉本身的海腥味，然後將蚵肉切成日字形塊件待用，筍尖置滾水中燙過後也切成日字形塊件待用。
2、猛火燒鍋，落油，下料頭爆香，倒入蚵肉，筍尖、贊酒，下蚝油，爆炒之，然後加入上湯、椰奶、咖哩油炒勻，入濕生粉勾芡，落尾油即成。