椒鹽鳳尾蝦

椒鹽鳳尾蝦

椒鹽鳳尾蝦是一款美味食譜,主要食材有海蝦、雞蛋、小麥粉等,這道菜能補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精。

椒鹽鳳尾蝦

工藝:軟炸 口味:椒麻味

主料:海蝦(250克)

輔料:雞蛋(200克)

調料:小麥麵粉(75克) 大蔥(10克) 鹽(3克) 椒鹽(2克) 味素(1克) 薑汁(2克) 料酒(5克) 植物油(100克)

製作工藝

椒鹽鳳尾蝦椒鹽鳳尾蝦
將大海蝦剝去頭、殼、留尾,剔去背脊沙線,用清水洗淨,瀝乾水份後放碗中;

蝦仁內調入精鹽、味素、薑汁、料酒和蔥結(用刀拍一下)醃漬10 分鐘;

雞蛋50克、蛋清50克磕在碗內,調入麵粉拌勻,再加冷油拌勻製成蛋麵糊;

炒鍋置旺火上,下花生油燒六成熱時將蝦逐頭掛蛋麵糊下油鍋炸至淡黃色,起鍋裝盤;

配上一小碟花椒鹽,上席。

工藝提示

原料中植物油100克是實耗量,因有過油炸制的過程,需準備植物油300克左右;

選料時鮮蝦大小要基本一樣,掛糊時可先在蝦頭插一牙籤,裝盤時去掉。

菜品口感

色澤淡黃,外酥內嫩,味美鮮香。

食譜營養

海蝦:蝦營養豐富,其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

海蝦:蝦:嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;蝦不宜與豬肉同食,損精;
忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。

雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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