棗泥豬油拉糕

1.盆內加入糯米粉、棗泥、豆沙、板油丁、白糖、清水100克拌勻。 3.取出糕倒在案板上，冷卻後翻過來（正面向上），切成三角形小塊。 2.蒸至表面脹發光滑為宜。

基本信息：

所屬地區：上海小吃
工藝：蒸法

製作材料：

糯米粉500克，棗泥、豆沙餡心、白糖各250克，板油丁200克，蓮子、蜜棗、瓜子仁、紅瓜、青梅等各少許。

小吃介紹：

上海糕團點心店創新的一種特色糕點，為壽筵、點心筵上的各色佳點之一。因糕團韌糯有勁，食用時需要用筷子夾住拉著吃，故名為"拉糕"。幾十年來，一直很受食者的喜愛。

小吃特色：

香甜韌糯。

製作方法：

1.盆內加入糯米粉、棗泥、豆沙、板油丁、白糖、清水100克拌勻。
2.取搪瓷盤或鋁盤一隻，裡面抹一遍油，倒入拌勻的料按平（厚0.3厘米左右），入籠上鍋蒸約20分鐘，揭開蓋，上鋪蓮子、蜜棗、瓜子仁、紅瓜、青梅等輔料，繼續蒸約5分鐘即熟。
3.取出糕倒在案板上，冷卻後翻過來（正面向上），切成三角形小塊。食時上籠再蒸熱即可。

製作要領：

1.蒸製時要用旺火沸水速蒸；
2.蒸至表面脹發光滑為宜。