中文名：肉桂酸甲酯;桂皮酸甲酯;苯丙烯酸甲酯
英文名：Cinnamic acid, methyl ester;Methyl cinnamylate;Methyl-3-phenylpropenoate;Methyl cinnamate;2-Propenoic acid, 3-phenyl-, methyl ester
分子式：C10H10O2
分子量：162.19
CAS號：103-26-4
桂皮酸甲酯性狀
白色結晶。熔點為36.5℃。沸點261.9℃，127℃（1.33kPa），134℃（2.0kPa）。相對密度1.0911（20/4℃），折光率1.5766（21℃），閃點123℃。能與乙醇、乙醚混溶，溶於丙酮和苯，不溶於水。肉桂酸甲酯有順式和反式兩種同分異構體，和般稱反式為肉桂酸甲酯，順式為別肉桂酸甲酯（methyl allocinnamate）。順式的熔點為-3.5℃。市售品為反式，有類似葺和香蕉香氣。
製備方法
由肉桂酸與甲醇酯化而得。將肉桂酸、甲醇和硫酸的混合物加熱回流5h，加收過量的甲醇。冷卻，分去酸層，水洗後再用10%碳酸鈉溶液洗滌，然後用水洗至中性。得粗品，經重結晶或減壓蒸餾[收集132-134℃（2.0kPa）餾分]，得肉桂酸甲酯成品。收率約70%。
用途
用於香料工業作定香劑，常用於調配康乃馨、東方型花香香精，用於肥皂、洗滌劑，也用於風味劑和糕點。作為有機合成中間體，主要用於醫藥工業。
