核桃雞塊

核桃雞塊，由主料水麵筋，配輔料核桃、香菇（鮮）、雞蛋、萵筍、豌豆尖，加調料澱粉(玉米)、大蒜（白皮）、白砂糖、蔥白、味素、鹽、胡椒粉、植物油，通過水煮、油炸、煸炒等加工即成。有健脾開胃、益智補腦等功效。

基本資料

菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燒

製作材料

主料：水麵筋350克
輔料：核桃50克,香菇（鮮）100克,雞蛋100克,萵筍50克,豌豆尖50克
調料：澱粉(玉米)4克,大蒜（白皮）5克,白砂糖3克,蔥白5克,味素2克,鹽3克,胡椒粉2克,植物油40克

製作過程

1. 將豌豆尖、蔥、蒜、青筍（萵筍）、香菇洗淨；
2. 蔥切成段；
3. 蒜、青筍、香菇均切成小薄片；
4. 核桃仁下開水氽過，去皮切成小碎塊，分成若干份；
5. 將生麵筋分成若干份，每份裹一份核桃仁，做成長雞塊形，放開水中煮至七成熟，撈出瀝水；
6. 備一個碗，磕入2個雞蛋，加澱粉及少量水調成蛋糊，將雞塊裹上一層蛋衣；
7. 坐鍋點火放植物油，油溫燒六成熱時放入雞塊，炸至金黃色撈出瀝油；
8. 鍋內留余油燒至六成熱，放入香菇、青筍、蔥段、蒜片煸炒出香味，然後加清湯放入雞塊燒開；
9. 胡椒粉、白糖、味素攪勻燒至入味，最後放入豌豆尖煸炒，用水澱粉勾芡，淋香油起鍋裝盤即成。