柳州米粉

柳州米粉

柳州米粉是柳州的一個地方風味小吃。

概述

柳州米粉柳州米粉
柳州地方風味小吃,素以粉聞名,各種米粉名目繁多、五花八門。當年在柳州街頭嶄露頭角的就有“原湯米粉”、“親切粉”、“柳州切粉”、“柳州榨粉”等幾種。
“素切粉”舊時映山街口的柯六嬸木橋街(柳江飯店附近)的袁十二娘賣的素切粉,價廉物美,讓人一聽就垂涎欲滴。她們的素切粉選用輕、盈、柔及不斷不碎的米粉,再放上花生油、芝麻油、豆芽、酥黃豆、油爆辣椒等配料,若涼拌還可加上米醋、芥末、油蔥和“散子”等,吃起來滿口生津,一碗過去,還想再來二碗、三碗。
“原湯米粉”(俗名優酪乳米粉):選用上等粘米製作出來的細榨粉。但吃法頗有標新立異之舉:將榨粉放在製作榨粉時發酵的原湯裡邊煮邊吃。抗戰時期,位於“火神廟”(今青雲菜市副雜商場內)韋奶擺賣的酸湯米粉最受人青睞,顧客盈門。她在酸湯米粉里放上里雍頭菜、蔥花、花生油、薑末、醬油、油辣椒等調料,味道清爽宜人,香辣可口,酸味綿長。
“螺螄粉”柳州的螺螄粉聞名遐邇,可謂獨具特色,是柳州的招牌飲食。螺螄粉有酸、辣、爽、燙、鮮的獨特風味,位居柳州風味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽的米粉做原料,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮燜螺螄的湯水調合而成,吃後常使人大汗淋漓,但又因有奇特鮮美的螺螄湯,會使您欲罷不能,嘗後回味無盡。
至於柳州切粉和柳州榨粉,讓人百吃不膩的原因主要是一靠湯火,二靠原料,三靠佐料,凡經營米粉的店家均在這“三”字上下功夫、做文章。當時在柳州較有名氣的米粉店不下五十家,他們的米粉在柳州名盛一時,深受人們的歡迎。在今天,大街小巷的也不乏小有名氣的米粉攤,別看小店不起眼,東西卻地道得很,看著人多,不妨走進去花上一、兩錢吃它一碗,說不定你還真會不願走了呢!

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