柑橘類黃酮

柑橘類黃酮
柑橘果實歷來是我國傳統的中藥材,其中的黃酮類物質含量豐富,柑橘類黃酮是一系列具有顯著生物活性的黃酮類化合物所組成的混合物,不但具有獨特的芳香性、良好的水溶性和顯著的藥理作用, 而且是一類新發現的營養素。臨床研究證實,黃酮類物質既是藥理因子又是重要的營養因子,人體主要依靠從蔬菜、水果和穀物等食物中攝取一定量的黃酮,而黃酮類物質在體內代謝快需要不斷地補充。近年來國內外有關柑橘類黃酮的報導日漸增多,柑橘類黃酮以其特有的生理活性逐漸引起人們的重視,目前市場上已有大量以天然黃酮類物質作為膳食補充劑製成的各種保健品和食品, 柑橘類黃酮作為食品添加劑具有廣闊的發展前景。以下是其作用：
1.作為抗氧化劑在食品飲料中的套用
生物體內常見的活性氧自由基主要包括以氧自由基形式存在的超氧陰離子自由基、羥基自由基、烷氧基自由基，以及以非氧自由基形式存在的過氧化氫和單線態氧，這些物質在體記憶體在著較大的細胞毒性作用，可直接和人體內的生物大分子包括核酸、脂類和蛋白質發生氧化反應，因而改變這些物質的結構和功能。黃酮類化合物作為對活性氧自由基的清除和對老年疾病的防治是當前倍受關注的熱點之一，柑橘類黃酮中所含有的黃酮和異黃酮類物質具有顯著的抗氧化性。其中柚皮甙作為抗氧化劑已被套用於延長植物油的穩定性，其風味要好於BHT；加上其良好的水溶性和熱穩定性，使柑橘類黃酮在功能性食品、飲料開發方面的優勢日益明顯。
2.抗癌防癌功能和預防循環系統疾患功能在功能性食品中的套用
研究表明，從柑橘果實中獲得的柑橘類黃酮含有具有抗癌活性的含氧雜環化合物的黃酮類物質，柑橘類黃酮中黃酮類化合物主要包括黃酮和異黃酮等13種主要類型的一大類化合物，此類物質具有顯著的生理活性，柑橘類黃酮中的蜜桔黃素、柑橘黃酮和橙黃酮被研究證實有降低血沉，抑制HL-60白血病細胞生長和具有溶解癌細胞的作用，威斯康新大學Kupchan等已經發現柑橘類黃酮具有抑制腫瘤作用，並且在新藥開發領域作了比較深入的研究。
同時，類黃酮具有維生素P樣作用，能影響血管壁細胞和血小板的功能、白細胞的功能、凝血過程、血液流變性以及血栓的形成，柑橘類黃酮中的多甲氧基化合物如蜜桔黃素、橙黃酮和柑橘黃酮具有重要的藥理學作用，能減少人體中紅細胞聚集和降低血液細胞沉澱速率，另外多甲氧基黃酮是一種強心劑，它對心臟組織可直接產生收縮作用，利用柑橘類黃酮的這一生物活性，可作為天然食品添加劑套用於功能性食品和飲料的生產。
3.抗菌抗病毒作用
柑橘類黃酮中的槲皮酮和橙皮甙具有抗菌和抗病毒能力，研究表明槲皮酮和橙皮甙能顯著的抑制骨髓灰質炎病毒、單純性皰疹病毒、負流感病毒和胞體病毒的感染和增殖，該功能的作用機理是類黃酮和病毒形成了沒有感染能力的複合物，該反應過程對生物體本身影響很小。這一特性在食品中的套用將是今後食品企業搶占市場的一塊重要籌碼。
此外，柑橘類黃酮具有的消炎抗過敏性使其在日用化工領域的套用前景日益廣闊。據報導國外已經把柑橘類黃酮添加在牙膏中用於治療過敏性牙齦炎，效果較好。
綜上所述，柑橘類黃酮對人體有著重要的保健功能，近年來不斷發現的生理功能再次掀起了對其特性和套用研究的熱潮。柑橘類黃酮具有一定的苦味和良好的溶解性，可作為食品風味改良劑套用於風味食品和飲料的開發。國外正在研究以類黃酮代替咖啡因和奎寧的新工藝，而在我國，把柑橘類黃酮作為食品添加劑的套用研究工作幾乎為空白。我國擁有豐富的柑橘資源，深度開發柑橘類黃酮資源，尤其是在醫藥、食品和保健品領域中的套用，具有重大的經濟效益和社會效益。