枯茗

枯茗（Cuminum cyminum L.）屬傘形科孜然芹屬，俗稱孜然，一二年生草本植物。葉2-3回羽狀複葉，葉片線狀，傘形花序黃色。主要產於埃及和西亞地區，我國新疆也有栽種。

基本信息

• 中文學名：枯茗
• 別名：孜然
• 拉丁學名：Cuminum cyminum L.
• 界：植物界
• 門：被子植物
• 綱：雙子葉植物
• 目：傘形
• 科：傘形
• 屬：孜然芹

枯茗

簡介

俗稱孜然，一二年生草本植物。我國新疆是主要產地。

概述

常用於羊肉串等燒烤肉食中。香味濃厚而獨特，深受北方人的喜愛，是重要的食品佐料，需求量逐年增長，種植面積也逐年擴大。作為食品香料已有1500多年歷史，是一種十分受歡迎的調味聖味。在我國南北都可種植。

特性及用途

傘形科孜然芹屬。一二年生草本植物。葉2-3回羽狀複葉，葉片線狀，傘形花序黃色。由於香味濃重厚而獨特，深受北方人的喜愛。近年來需求量連年增長，種植面積也連年擴大。葉食用能補腦，提高記憶力，並可作為配料，增加口感。果實中含有2.5-4%的精油，精油可用於調香或用於燒烤、麵包、魚醬等調味。並可作為海鮮及沙拉的配料，增加口感，精油最常被用於製作牙膏材料。

播種及養護方法

春季露地條播於向陽處，植株間距10-20厘米，發芽適溫15-20℃，從開花道種子成熟約60-70天。以乾燥，排水良好，土層深厚、中等肥沃的沙質壤土為佳。喜歡溫和、冷涼氣候，適應性強，較耐旱，對土壤要求不嚴格，但以中性或弱鹼性肥沃而富含有機質排水良好的沙壤土為宜，生長期間要求陽光充足。通常不間苗，中耕除草，一次性採收

枯茗（孜然）精油

以水蒸氣蒸餾法提取孜然籽精油,產率2。6%,用GC-MS在線上對精油進行成分分析,檢測出28個成分,解析鑑定了占精油99。801%的26個成分,主要成分枯茗醛占總精油含量的39。511%,其次為2-蒈烯-10-醛(17。707%)和3-蒈烯-10-醛(17。542%)。對精油和蒸餾後殘渣有機溶劑萃取物的抗菌活性研究結果顯示:孜然精油具有較強的抑菌作用,抑菌活性大小順序為米麴黴>枯草芽胞桿菌>黑麴黴>白色葡萄球菌>大腸桿菌>根霉;殘渣有機溶劑萃取物抗菌活性較精油小。