果醋拌茄綿

果醋拌茄綿是一款美味菜譜，主要原料有茄子等，這道菜營養豐富味道鮮美。

基本材料

原料

茄子２條
小黃瓜３條
嫩薑絲

調味料

油１小匙 低鹽醬油１大匙
水果醋５小匙

製作方法

１．茄子切成２段，鍋中放１碗水及１小匙油煮開，放入茄子煮２分鐘。
２．取出茄子用筷子剝成條狀，再切成小段，與醬油拌勻成茄綿。
３．小黃瓜切滾刀塊，放入盤中，中央堆上茄綿、淋上水果醋、灑上嫩薑絲， 即可食用。

材料介紹

茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P，其主要成分是芸香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子（連皮）對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥後，只需稍微淋一些調味汁即可。最後，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。