圖書信息
出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2008年2月1日)
叢書名: 果蔬花卉深加工技術叢書
平裝: 412頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 9787122016508
條形碼: 9787122016508
尺寸: 20 x 13.6 x 1.8 cm
重量: 399 g
內容簡介
《果脯蜜餞及果醬製作與實例》共分11章。在系統和科學地闡述了糖製品加工的基本原理、對原輔材料和設施設備的要求、糖製品檢驗和保存方法的基礎上，詳細介紹了果品、蔬菜等常見品種的糖制方法、工藝流程、操作要領、質量標準，並配以大量實例簡介說明。
目錄
第1章 概述
1.1 糖製品的分類
1.1.1 果脯密餞類
1.1.2 果醬類
1.1.3其他分類方法
1.2 糖制的基本原理
1.2.1 原糖的種類
1.2.2 食糖的保藏作用
1.2.3 食糖的性質
第2章 糖制工藝
第3章 仁果類果實的糖制技術與實例
第4章 核果類果實的糖制技術與實例
第5章 漿果類果實的糖制技術與實例
第6章 其他類果實的糖制技術與實例
第7章 根菜類蔬菜的糖制技術與實例
第8章 莖菜類蔬菜的糖制技術與實例
第9章 葉菜類蔬菜的糖制技術與實例
第10章 果菜類蔬菜的糖制技術與實例
第11章 其他園藝產品的糖制技術與實例
參考文獻
