東江鹽烙雞

東江鹽烙雞是一款美味的家常菜餚。所需主要原料為光嫩草雞1隻約1250克，蔥4根，生薑8片，茴香6粒，甘草1克，玫瑰酒25克，大麯酒10克，精鹽10克，味素3克，白糖5克，麻油10克，沙姜粉1克。吃起來苹香滑嫩，原汁原味。

原料

光嫩草雞1隻約1250克，蔥4根，生姜8片，茴香6粒，甘草1克，玫瑰酒25克，大麯酒10克，精鹽10克，味素3克，白糖5克，麻油10克，沙姜粉1克。

做法

東江鹽烙雞

1、嫩草雞摘淨、絨毛洗淨，裝盤，將蔥、姜、茴香、甘草、鹽、味素、白糖、玫瑰酒、大麯酒、麻油抹在雞身上，擦透抹勻，蔥姜等香料全部塞在雞腹內，放入蒸籠，大火蒸30分鐘取出，以剛熟為好，原湯用不鏽鋼60目網篩過濾，待用。
2、蒸雞冷後將雞皮撕下切成菱形小塊，雞肉撕成不規則粗條，再斬去雞頭、翅膀，裝入長腰盆，雞骨帶點余肉，全部斬成小塊墊盆底（沒帶肉的骨架不要），雞肉粗條拌上沙姜粉，原湯放在雞骨上，雞皮排在雞條面上，成原雞形狀，即可。

特色

黃醇色，苹香滑嫩，原汁原味。