東坡蜜酒

東坡蜜酒

公元1082年,蘇東坡得西蜀道人楊世昌釀酒的秘方,即以糯米、蜂蜜為原料,親自釀出了“開瓮香滿城”的蜂蜜酒。

製作

我國以蜂作配料釀酒始見於西周,歷盡滄桑,蜜酒演繹了三千多年的酒文化。宋代詩人蘇東坡對蜜酒更為感嘆。宋神宗元豐三年(公元1080年),蘇東坡因“烏台詩案”貶謫黃州任團練副史時,是一個“不得簽書公事”的無事官。公元1082年,蘇東坡得西蜀道人楊世昌釀酒的秘方,即以糯米、蜂蜜為原料,親自釀出了“開瓮香滿城”的蜂蜜酒。
關於“東坡蜜酒”的製法,《東坡志林》中有這樣的記載:“予作蜜酒格與真一水亂,每米一斗,用蒸面二兩半,如常法,取醅液,再入蒸餅面一兩釀之,三日嘗,看味當極辣且硬,則以一斗米炊飯投之,若甜軟,則每飯一次,更人面與餅各半兩,又三日,再投而熟,全在釀者斟酌增損也,入水少為佳。”
當然,現代黃州的“東坡蜜酒”,在製作工藝上又有新改進。

故事

東坡蜜酒東坡蜜酒

元豐四年十月前後,東坡上的稻子金黃黃的一片。這下可喜壞了蘇東坡啦!這是他平生第一次用自己的汗水換來的收成啊!
可是,蘇東坡扳著指頭一算,上十畝的稻子僅夠一家二十多人主食開銷,哪裡還有糧食熬酒哇!他只好節約過日子。他把每月的俸祿四千五百錢分作三十份,吊在屋樑上,每日取其一份。用不完的零錢,就放進竹筒里,以買酒菜招待客人。有時,王夫人也偷偷地拿出幾個錢,到酒店去給蘇東坡買點酒回。徐君猷這位太守,得知蘇東坡日子不好過,非常可憐他。總是各方面關照。有一天,徐君猷來看望蘇東坡了。古代官員和文人不愛酒的很少。蘇東坡理所當然地要以酒招待徐太守。可就是沒得好酒。只好喝上官家酒坊熬的酒。徐太守正端上酒盅喝上第一口的時候,眉頭皺起來了,苦笑地對蘇東坡說:“仁史,此謂何酒?”
蘇東坡難堪地回答道:“此乃官家酒坊白酒。”
徐太守嘆氣地說:“真是苦澀不可入口!”
蘇東坡也嘆道:“余雖飲酒成性,然而每次飲酒甚少,一盅為足。此尚難買,何言苦澀!”
徐太守追問:“為何緣故”?
蘇東坡也苦笑地答道:“私人熬的那種又香又釅的好酒,在黃州街上不易買到;因為官府搜捕甚嚴。余欲自釀,又無好酒方。得罪貶黃以來,未曾見嘗。為免親朋遭受走私之罪,吾概不索求。只得如此而已。”
徐太守憐憫地長嘆道:“原來如此!苦哉,居士!”
當太守的徐君猷他哪裡曉得禁買私酒的事啊,他告別蘇東坡,返回府上後,就打發家童送來一壇好酒給蘇東坡。可是,蘇東坡哪裡捨得喝,大半壇酒都用去招待了鄉親父老。
後來,蘇東坡喝酒的困難解決了。道士楊士昌從四川老家寄來了熬酒方子和酒麴。蘇東坡真是喜笑顏開,這下可喝上了家鄉又香又釅的好酒了。
用楊道士酒方子和酒麴,熬酒可以不用稻穀,只要蜜糖就行了。蘇東坡按照蜜酒方子,試釀了幾回。
嗨,味道果然不錯。左鄰右舍的人喝了,也說酒中少見。不幾天,蘇東坡送了徐太守一大瓶。徐太守喝了還想喝,說這蜜酒全國難找了。後來,黃州人也從蘇東坡那學會用蜜釀酒的方法,再也不喝官家酒坊苦澀的高價酒了。只因這酒是蘇東坡頭一個釀出來的,為了紀念他,黃州人就乾脆把這種酒稱為“東坡蜜酒”。

詩文記載

一般說文人喜酒,蘇東坡先生亦然。不過,他酒量不大,“吾飲酒至少,常以把盞為樂”,“終日不過五六合”,這便是他的飲酒習慣。
說到他在飲酒方面的習慣,還有兩個特點:一是喜歡看別人飲酒,“見客舉懷徐飲,則於胸中浩浩焉,落落焉,酣適之味乃過於客,閒居未嘗一日無客,客至未嘗不置酒,天下之好飲亦無在予上者”。二是喜歡自己做酒,他到定州當太守,做出“中山松醪”;貶官到惠州,做出“真一酒”和“桂酒”;謫居黃州五年,做出“壓茅柴酒”和“蜜酒”。每一種東坡酒,都伴隨著一段傳奇佳話。
這裡說說“東坡蜜酒”。
東坡豪放熱情,一生廣交朋友,其中有不少是和尚道士。四川綿竹武都山的道士楊世昌,便是東坡一位好友。他聽說東坡落難黃州,門庭冷清,遂不避嫌疑而來,並留下釀造蜜酒的古方。東坡對此非常感激,專門寫了兩首《蜜酒歌》贈給楊道士,其中一首寫道:
珍珠為槳玉為醴,六月田夫汗流項。
不如春瓮自生香,蜂為耕耘花作米。
一日小沸魚吐沫,二日眩轉清光活。
三日開瓮香滿城,快瀉銀瓶不須撥。
百錢一斗濃無聲,甘露微濁醍醐清。
君不見南園採花蜂似雨,天教釀酒醉先生。
先生年來窮到骨,向人乞米何曾得。
世間萬事何悠悠,蜂蜜大勝監河候。

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