做法一
原料：
黃油240克、糖粉150克、鹽少許、蛋2個、檸檬汁幾滴、低筋麵粉420克、美國大杏仁適量。
杏仁曲奇做法：
1、黃油室溫軟化後，加糖粉打發，滴幾滴檸檬汁混合均勻；
2、加入雞蛋打發均勻；
3、篩入低筋麵粉切拌均勻；
4、烤盤上鋪烘焙紙，將麵團放入裱花袋中，擠出曲奇的形狀；
5、將美國大杏仁輕輕壓到曲奇上；
6、烤箱預熱180度，烤箱中層烤二十五分鐘即可。
做法二
材料
用料
•低筋麵粉100克
•杏仁片50克
輔料
•雞蛋清1個
調料
•糖粉60克
•奶粉15克
•黃油70克
•麥芽糖10克
•淡奶20克
•細砂糖10克
•蜂蜜8克
杏仁曲奇的做法
原料：黃油50克、糖粉60克、雞蛋白1個、低筋麵粉100克、奶粉15克
內餡材料：黃油20克、麥芽糖10克、煉乳20克、細砂糖10克、蜂蜜8克、杏仁片50克
1.將除杏仁片以外的所有內餡材料加入到鍋里，小火加熱融化成液態，關火後加入杏仁片拌勻備用
2.黃油室溫軟化成膏狀，加入糖粉
3.用打蛋器打發至膨脹且顏色變淺
4.分次少量加入蛋白，每次用刮刀按壓至完全吸收(此步也可直接用打蛋器操作)
5.將低筋麵粉過篩加入，同時加入奶粉，用刮刀切拌均勻
6.拌勻的曲奇麵糊裝入帶有菊花裱花嘴的裱花袋中
7.在不沾烤盤上擠成橢圓形中空的圈，每箇中間要留出距離，防止在烘焙過程中膨脹導致的粘連(如果使用普通烤盤請鋪油布)
8.用小勺或筷子將做好的杏仁內餡填到中間，放入提前預熱過的烤箱中，160°—170°15分鐘左右
烹飪技巧
1、黃油一定要軟化到位，成膏狀，有利於打發成品口感才會更酥鬆；
2、烘烤溫度請根據自家烤箱溫度調整，烤制時間較短，一不留神就可能導致上色過深或烤焦，建議烤制過程中勤觀察。
