普跡狗肉

普跡狗肉是一款美味菜譜，屬於廣東菜系,主要原料有帶皮狗肉、紅薯粉皮等,這道菜能滋補腎氣，適合四季食用。

原料

宰殺乾淨的帶皮狗肉1000克，紅薯粉皮250克。

調料

剁碎的蒜子10克，碎新鮮小紅辣椒200克，香菜50克，大料5克，桂皮10克，花椒2克，香葉2克，胡椒粒5克，乾整椒5克，香蔥10克，老薑10克，鹽5克，味素5克，蔥花3克

製作

1、將狗肉剁成重約8克的塊，洗淨血水入鍋內沸水大火汆2分鐘撈出，粉皮用熱水泡軟。

2、取一大砂鍋洗淨，放入狗肉，加大料5克，桂皮10克，花椒2克，香葉2克，胡椒粒5克，乾整椒5克，香蔥10克，老薑10克，然後加滿清水，蓋上蓋大火燒開，再用小火煲至狗肉酥爛撈出，趁熱去骨，然後將狗肉切成3厘米長的條備用。

3、鍋上火放入茶油20克燒至六成熱，入狗肉大火爆香，加入蒜子，小紅椒一起炒乾水分，再倒入狗肉原湯一起燒開，加入泡好的粉皮，放入鹽、味素、撇去泡沫，盛在墊有香菜的盆內，灑上蔥花3克